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Elaboración de mermelada de uva

Autor: Leslie Felices
Curso:
8,67/10 (6 opiniones) |3881 alumnos|Fecha publicaciýn: 05/04/2007
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Capýtulo 3:

 Insumos

AZÚCAR.

Se utiliza para dar los Brix adecuados a la mermelada.  Se emplea azúcar blanca refinada.

ACIDO CÍTRICO:

Se utiliza para dar el pH adecuados a la mermelada.(0.3% cantidad de fruta pelada. pH= 3.5).

AGENTE GELIFICANTE:

Se utiliza para dar consistencia a la mermelada.  El gelificante que se emplea es la pectina o puede ser el carboxilmetilcelulosa CMC

SORBATO DE POTASIO:

Se emplea para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos y levaduras) en el producto.

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