Cursos para compartir lo que sabes8.767.872 alumnos
Elaboración y formulación de productos conservados
Envýa un mensaje al autor
Capýtulo 4:
Temperaturas de fermentación
TEMPERATURAS DE FERMENTACIÓN DE ACUERDO A LOS TIPOS DE MASAS
Masa Para el Pan Francés 26 ºC
Masas Dulces 24 ºC
Masas Enriquecidas 24 ºC
Masas para Pan de Molde 24 ºC
Masas Rápidas 30 ºC
Las temperaturas de 23.3 ºC a 24.4 ºC, dan por resultado, panes con buena humedad, sabor, así como buena estructura y color de miga
Las temperaturas superiores a 29 ºC dan por resultado, panes resecos que se endurecen muy pronto, presentan miga abierta y de color apagado.
Eligiendo la temperatura adecuada para la duración del proceso de fermentación, se obtendrá panes jugosos, de buena miga y conservación.
Sobre el curso
Nuestras novedades en tu e-mail
Cursos similares a Elaboración y formulación de productos conservados
- Výdeo
- Alumnos
- Valoraciýn
- Cursos
|
1. Seguridad industrial. Marcado CE, productos de la comunidad europea La marca CE significa de Conformidad Europea y es una marca europea para... [02/03/11] |
146 | ||||
|
2. Elaboración de productos de Aseo y Cosmetologia Elaboración de productos químicos para la limpieza del hogar, aseo personal y... [05/11/04] |
96.939 | ||||
|
3. Concurso público. Elaboración Un concurso es aquel en que dos o más empresas del mismo giro presentan a un... [05/09/08] |
2.876 | ||||
-
0. Presentaciýn
-
1. Masas básicas para la planificación
-
2. Masas dulces I
-
3. Masas dulces II
-
4. Temperaturas de fermentación
-
5. Fórmulas para la elababorar queques
-
6. Elabaración de Queques
-
7. Bizcochuelos
-
8. Masa de pizza
-
9. Salsas para pizzas I
-
10. Salsas para pizza II
-
11. Elaboración de néctares
-
12. Diluciones para elaborar néctares
-
13. Néctar de manzana
-
14. Néctar de durazno
-
15. Néctar de mango