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Capýtulo 13:

 Néctar de manzana

(1) Pesado Selección y Clasificación

(2) Lavado
Remojar en solución de agua y lejía por 15 min., luego enjuagar

(3) Cortado en ¼
Sumergir en solución de metabisulfito de sodio al 0.05 - 0.1 % por 3 min.

(4) Escaldado
En agua entre 90 -100 ºC por 5 a 10 minutos

(5) Pulpeado y Refinado

(6) Estandarizado y Homogenizado
- Dilución: 1: 2 - 3.5
- Azúcar: ºBrix: 12.5 - 13
- Ác. Cítrico: pH= 3.3 - 3.8
- CMC: 0.07 - 0.12 %

(7) Pasteurizado
Conservante: Sorbato de Potasio
0.03 - 0.05 %

(8) Envasado Y Enfriado

También se puede sumergir en una solución al 0.05 % de ácido cítrico ó jugo de limón.

Capýtulo siguiente - Néctar de durazno

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