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Capýtulo 15:

 Néctar de mango

(1) Pesado,  Selección y Clasificación

(2) Lavado

(3)  Escaldado
En agua entre 90 -100 ºC por 5 a 10 minutos

(4) Pelado, Pulpeado Y Refinado

(5) Estandarizado y Homogenizado

- Dilución: 1: 2.5  - 3.5
- Azúcar: ºBrix: 12.5 - 13
- Ac. Cítrico: pH= 3.3 - 3.5
- CMC: 0.03 - 0.07 %

(6) Pasteurizado
Conservante: Sorbato de Potasio
0.03 - 0.05 %

(7) Envasado y Enfriado

El  envasado del néctar se realiza a los 85 ºC como mínimo al ras del pico de la botella, antes de enfriarlo se debe invertir la botella  por 10 min., para formar el vacío y lograr un cierre hermético.

Capýtulo anterior - Néctar de durazno

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