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(1) Pesado, Selección y Clasificación
(2) Lavado
(3) Escaldado
En agua entre 90 -100 ºC por 5 a 10 minutos
(4) Pelado, Pulpeado Y Refinado
(5) Estandarizado y Homogenizado
- Dilución: 1: 2.5 - 3.5
- Azúcar: ºBrix: 12.5 - 13
- Ac. Cítrico: pH= 3.3 - 3.5
- CMC: 0.03 - 0.07 %
(6) Pasteurizado
Conservante: Sorbato de Potasio
0.03 - 0.05 %
(7) Envasado y Enfriado
El envasado del néctar se realiza a los 85 ºC como mínimo al ras del pico de la botella, antes de enfriarlo se debe invertir la botella por 10 min., para formar el vacío y lograr un cierre hermético.
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