(1) Pesado Selección Y Clasificación
(2) Lavado
(3) Escaldado
En agua entre 90 -100 ºC por 5 a 10 minutos
(4) Pelado, Pulpeado y Refinado
(5) Estandarizado y Homogenizado
- Dilución: 1: 2 - 2.5
- Azúcar: ºBrix: 12.5 - 13
- Ác. Cítrico: pH= 3.3 - 3.5
- CMC: 0.05 - 0.075 %
(6)Pasteurizado
Conservante: Sorbato de Potasio
0.03 - 0.05 %
(7) Envasado Y Enfriado
El pasteurizado se puede realizar entre:
o 85 ºC x 5 - 10 minutos.
o 97 ºC x 30 segundos (enfriado rápido)
o 60 ºC x 30 minutos.
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