BOLLERIA I
Pan de chirimoya 2 pesadas de 1500 g.
Bizcocho azucarado 2 pesadas de 1500 g
Rosca de canela 4 pesadas de 500 g c/u
** Elaborar la masa dar forma a los panes y reposar por 1 ½ hora a 30 - 32 ºC, 75 - 80 % HR y cocer a una Tº de 170 - 180 ºC.
INGREDIENTES PARA LA MASA
Harina 100 %
Azúcar 20 %
Levadura seca 1.6% (ó levadura fresca 4.8 %)
Mejorador 1 %
Sal 1 %
Agua 48 %
Huevos (peso promedio 70 g) 11.2 %
Manteca 10 %
Esencia de vainilla 0.1 %
Esencia de chirimoya 0.2 %
Aceite (bandejas) 2 %
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
ROSCA DE CANELA:
Canela en polvo 1 %
Fruta confitada 4 %
Pasas 5 %
Azúcar 2 %
FORRO DE CHIRIMOYA:
Harina 9 %BIZCOCHO AZUCARADO:
Azúcar en polvo 3 %
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