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Elaboración y formulación de productos conservados
Autor:
alejandro pacheco
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Curso:
7/10
(2 opiniones)
|5137 alumnos|Fecha publicaciýn: 14/12/2007Envýa un mensaje al autor
Capýtulo 5:
Fórmulas para la elababorar queques
El azúcar debe ser de granulación fina.
La temperatura de cremado debe ser de 20-25 ºC
La velocidad del cremado debe ser media
Las temperaturas de horneado variaran según el peso
- Masas de 500 - 750 g. entre 175 - 180 ºC.
- Masas mas grandes entre 170 - 175 ºC.
* El contenido de azúcar, polvo de hornear y líquido varia de acuerdo a la altura (ver cuadro)
Capýtulo siguiente -
Elabaración de Queques
Capýtulo anterior -
Temperaturas de fermentación
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Capýtulos del curso
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0. Presentaciýn
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1. Masas básicas para la planificación
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2. Masas dulces I
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3. Masas dulces II
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4. Temperaturas de fermentación
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5. Fórmulas para la elababorar queques
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6. Elabaración de Queques
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7. Bizcochuelos
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8. Masa de pizza
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9. Salsas para pizzas I
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10. Salsas para pizza II
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11. Elaboración de néctares
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12. Diluciones para elaborar néctares
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13. Néctar de manzana
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14. Néctar de durazno
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15. Néctar de mango