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Capýtulo 5:

 Fórmulas para la elababorar queques

Fórmulas para la elababorar queques

El azúcar debe ser de granulación fina. 
La temperatura de cremado debe ser de 20-25 ºC 
La velocidad del cremado debe ser media 
Las temperaturas de horneado variaran  según el peso 
-          Masas de 500 - 750 g. entre 175 - 180 ºC.
-          Masas mas grandes entre 170 - 175 ºC.

* El contenido de azúcar, polvo de hornear y líquido varia de acuerdo a la altura (ver cuadro)

Fórmulas para la elababorar queques

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