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El azúcar debe ser de granulación fina.
La temperatura de cremado debe ser de 20-25 ºC
La velocidad del cremado debe ser media
Las temperaturas de horneado variaran según el peso
- Masas de 500 - 750 g. entre 175 - 180 ºC.
- Masas mas grandes entre 170 - 175 ºC.
* El contenido de azúcar, polvo de hornear y líquido varia de acuerdo a la altura (ver cuadro)
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