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Elaboración de aperitivos

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,28/10 (30 opiniones) |100926 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006
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Capítulo 8:

 Los utensilios necesarios para la elaboración de pasapalos

Aparte de los comunes de la cocina como ollas, cuchillos,  pinceles, coladores,  etc. existen  algunas herramientas básicas que debemos tener para elaborar estos alimentos especialmente si queremos comercializarlos

Cuchillos

-               Un cuchillo  grande o de golpe, Utilizado para cortar frutas grandes o de gran tamaño como la piña o la patilla, y las aves.

-               Un cuchillo cebollero para cortar cebollas o vegetales como pepinos y calabacines  etc.

-               Unas puntillas o cuchillos finos de punta afilada, para pelar raíces o cualquier otra fruta en forma decorativa, preferiblemente con filo y no con sierra.

-               Un cuchillo ondulado para  cortar en forma decorativa, vegetales, mantequillas y quesos.

-               Un acanalador para acanalar las pulpas y retirar porciones de  piel por ejemplo en el pepino.

-               Un cuchillo curvo para vaciar pomelos o cítricos, o para vaciar una piña de su pulpa dejando intacta la piel,

-               Un pelapapás para retirar cáscaras y cortar lonjas

-               Un parisién para sacar bolas grandes o pequeñas de frutas como el melón y la patilla.

-               Un vaciador de perla para bolitas muy pequeñas  de pulpa de fruta que sirven de adorno.

-               Un descorazonados de manzanas

Cortapastas

Acanalado o lisos de diferentes tamaño para cortar redondeles de pastas o panes

Moldes

Figuradores o moldes con formas diversas.

Accesorios diverso como mangas para cremas, cortaquesos,  cortador para hacer espirales de vegetales y frutas, guitarras o mandolinas para cortar rodajas de huevos duros y cualquier utensilio que no pueda servir en nuestra labor.

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