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Elaboración de aperitivos

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,28/10 (30 opiniones) |100926 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006
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Capítulo 18:

 Pasapalos fáciles

Las recetas que les he dado son solo para dar una muestra de la cantidad y variedad de pasapalos que podemos hacer. Para cerrar algunos muy fáciles pero bastante aceptados.

Miñon de Cambur (banano)

Cambures maduros pero firmes, tocineta en lonjas finas, 1 cucharada de aceite, sal y palillos.

Cortamos los cambures en rodajas de 2 centímetros de espesor, quitamos la corteza a la tocineta (bacon, panceta) y la enrollamos  alrededor de las rodajas de cambur, sujetándolas con un palillo. Se colocan en una bandeja engrasada, se espolvorean con sal y  se hornean a 250 grados centígrados por 10 minutos, o hasta que la tocineta y el cambur estén dorados. Al servirlos, se les retira el palillo.

Ojos de buey

Ciruelas pasas grandes y sin pepa procurando que sean todas del mismo tamaño,  lonjas de tocineta, palillos.

Se procede igual que la receta anterior, y se hornean a 250ºC por 5 minutos.

Croquetas de aceituna

Aceituna rellenas, una bechamel espesa  y caliente, harina huevo batido y pan rallado

Introducimos las aceitunas en la bechamel cubriéndolas bien, dejamos que se enfríen, las recortamos y les damos forma redonda, las pasamos por harina, huevo batido y pan, y las freímos en aceite bien caliente. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos.

Aros de calamar

Calamares ya limpios, leche,  marinada con ajo perejil picadito, soja, salsa inglesa , sal y pimienta. Tempura y pan rayado.

Remojamos los calamares en leche por unas horas, luego los secamos y los cortamos en aros, los dejamos marinando todo la noche. Preparamos el tempura  mezclando harina, huevo, sal, pimienta y una cerveza en cantidad suficiente para lograr una mezcla bastante liquida. Pasamos los anillos de calamar por pan rayado y luego por  el tempura, escurrimos bien y freímos en aceite bien caliente hasta que doren.

Rollinos

Son lonjas e jamos y queso intercaladas y enrolladas juntas de punta a punta transversalmente,  bien apretado, y que se pican por medio para lograr 2 porciones que se fijan con una aceituna y un palillo.

Se pueden fijar con cebollitas perla, cerezas, champiñones chiquiticos, o cuadritos de pimentón rojo.

Como ven existen variedades infinitas y todas vienen dadas por la creatividad que quien las hace,  desde mini sándwiches, hasta canapés de pan  cubiertos con crema, hasta  platos  de la cocina internacional, muy elaborados. Recuerden que la nueva tendencia de los pasapalos  es hacer cocina en miniatura, usted puede hacer una pizza, y dividirla en porciones mínimas, o  unas berenjenas a la parmesana, o unos calabacines a la provenzal, un pasticho, una tortilla española,  un asado criollo, todo lo que se le ocurra, solo que para que sea un pasapalo, el concepto les dice que son porciones muy pequeñas que acompañan un trago.

Espero disfruten haciendo estos pasapalos, sigan las reglar básicas que les dije al principio del curso y ofrezcan sus  servicios a para  reuniones de Empresas.

Escríbanme   para compartir conmigo sus ideas

E-mail: gourmetmenu@venezuelasite.com

Éxitos.

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