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Elaboración de aperitivos

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,28/10 (30 opiniones) |100926 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006
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Capítulo 9:

 El orden en las bandejas

Es la forma o el orden como disponemos los pasapalos sobres las bandejas para presentarlas a nuestros invitado, pueden ser simetrías o asimétricas o por cantidades.

- Disposición lineal:  deben los pasapalos tener concordancia y  armonía, colocados en forma lineal .  o o o o o o o  sobre la bandeja.

                                      o o o o o o o

- Lineal en escotilla:  Alineados sin concordancia, por ejemplo una línea larga y paralelamente una mas pequeña y así en consecuencia, cuadrando la primera fila con la tercera y la segunda con la cuarta. Sin sobrecargar 

                                                    o o o o o o o o o  

                                                       o o o o o o o

                                                    o o o o o o o o o

                                                       o o o o o o o

-Lineal en forma de V: Formando una V con los pasapalo con igual cantidad en cada a la y puede ser en bandeja redonda o ovalada.

- Simétrica:  Con un objeto visual en el centro, por ejemplo una fuente con una crema y los vegetales alineados en igual candad a los lados  

ooo             ooo

ooo    O      ooo

ooo             ooo

- Asimetrica; Con un ojeto visual a un lado de la bandeja y los  pasapalos  a un lado o en una esquina o en forma de V. 

                                                    oooooo

                                                                oooo       O

                                                                oooooo

           - Formando espigas o signos

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Nota: Para entender el diseño. Las o pequeñas son pasapalos, y las O grandes las fuentes en donde van las bandejas

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