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Elaboración de aperitivos

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,28/10 (30 opiniones) |100926 alumnos|Fecha publicaciýn: 26/07/2006
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Capýtulo 15:

 Dips

Pueden hacerse fríos o al calor como una salsa, aquí debemos dejar volar nuestra imaginación, un dip puede ser desde una salsa rosada, hasta una  crema muy elaborada, es importante que la combinación de los ingredientes sea justa.

Utilicemos la formulación  explicada en el capitulo 10, para hacer grandes cantidades.

Algunos ejemplos:

1. Podemos remojar una taza de pasas doradas en whisky (o güisqui, así a sido aceptado por la RAE), y en la licuadora mezclarlas con  500grs de requesón o queso crema. Y ofrecerla con galletas o crotones de pan.

2. Salsa Rotulada para servir con bastoncitos de vegetales crudos como Zanahorias o celery: Utilicemos la licuadora, este es un utensilio que esta en todas las cocinas y no sabemos como usarlo o lo usamos mal. Ponemos dentro del vaso de la licuadora, 1 taza de mayonesa,  2 cucharadas de leche, 1 ½ cucharadita de cada uno: perejil, estragon, tapamos y procesamos durante 2 minutos  a baja velocidad mezclando muy bien, apague la licuadora, con una espátula  empuje los ingredientes hacia las cuchillas y agregue 2 cucharadas de alcaparras, 1 pepinillo grande cortado en pedazos, tape y procese a alta velocidad hasta que los ingredientes estén finamente picados.

3. Pasta de queso Chedar: En el vaso de la licuadora ponemos 1/3 de taza de vino de jerez, ½ taza de leche, ¼ cucharadita de nuez moscada, y 1 taza de queso Chedar en cubos, tape y procese a alta velocidad hasta lograr una pasta fina, apague el motor, empuje con una espátula los ingredientes hacia el centro, encienda y mientras procesa agregue el 1 taza mas de queso Chedar en cubos y 1 cucharadita de cebollin picado, procese hasta lograr una pasta fina y untuosa.

Capýtulo siguiente - Cremas de garbanzos criollos
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