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Elaboración de aperitivos

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,28/10 (30 opiniones) |100926 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006
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Capítulo 14:

 Dip y salsa de pimentones

Dip de pimentón

Ingredientes

1 huevo entero, ½ taza de pimentón (las puntas y recortes que nos quedaron al hacer los pimentón a la vinagreta), 1 pizca de pimienta blanca, sal al gusto, 1 diente de ajo grande, 1 cucharadita de vinagre y aceite en hilo la cantidad necesaria.

Preparación

Colocamos en la licuadora el huevo entero y procesamos a velocidad baja hasta medio emulsionar, paramos y añadimos el pimentón picadito, procesamos y añadimos el ajo y el vinagre, salpimentamos, vamos añadiendo el aceite en hilo, hasta que tenga consistencia de una mayonesa.

Salsa de pimentón

Ingredientes

175 gramos de pimentón (las puntas y recortes que dejamos al hacer la vinagreta) 1 ramita de cabollin, 20 grs. de almendras, 10grs de pistachos, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½  taza de agua, 1 diente de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Ponemos en la licuadora el ajo, el pimentón,  el cebollin con un poquito de agua, y procesamos a baja velocidad hasta cremar bien. Añadimos los frutos secos triturados y previamente tostados,  ponemos el azúcar y continuamos licuando. Añadimos el vinagre en chorrito, el aceite en hilo para que mezcle bien, salpimentamos al gusto.

Calentamos una sartén, se vierte el preparado y cocina a fuego bajo hasta que espese y se  vea untuosa y seca. Se acompaña con crotones de pan tostado o galletas saladas

Los ingrediente pueden duplicarse tomando estas cantidades bases.

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