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Capýtulo 34:

 Dieta tipo para la celiaquía

Pongamos un ejemplo de dieta para la celiaquía:

Menús seleccionados.-

Desayuno: un vaso de leche con o sín café ( 250 cc) o un yogur batido con 20 gramos de miel

Comida: un plato de coliflor (200 gramos) con dos cucharadas de mayonesa o un puré de legumbres.

Merienda: 150 gramos de fruta

Cena: un consomé de ave, un filete de hígado con 50 gramos de patatas fritas y una manzana asada, o bien verduras hervidas (200 gramos) y pescado frito (150 gramos).

¿Qué debo tener en cuenta en mi alimentación en la intolerancia a los disacáridos?

El déficit en maltasa y sacarasa es más raro pero el de lactasa es más importante sobretodo desde el punto de vista cuantitativo y en el aspecto dietético es el que se debe tener en cuenta. Su tratamiento no es complicado, se debe suprimir de la dieta la leche. Hay algunos nutriólogos que recomiendan tomar alguna pequeña cantidad de leche porque no da síntomas de intolerancia, pero quizás no merezca la pena ni arriesgarse. Para ello mejor tomar yogur que lo tolera el individuo mejor y los quesos, que salvo los frescos no tienen cantidades importantes de lactosa. Precisamente el problema más importante son las fuentes de calcio para estas personas de forma que a veces el facultativo instaura suplementos de calcio para compensar la falta de éste.

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