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Capítulo 33:

 La dieta en las enfermedades de páncreas

Fundamentalmente hay que distinguir entre las pancreatitis agudas, en las que se necesita dieta absoluta y nutrición parenteral y las pancreatitis crónicas o las fases de recuperación de la aguda en la cual podemos considerar un tratamiento dietético similar al que hemos visto para el hígado, con una peculiaridad importante, se debe disminuir la cantidad de grasa diaria para evitar la esteatorrea que se puede producir y además evitar que el páncreas trabaje en demasía. El resto es similar a lo comentado para el hígado.

¿Qué debo tener en cuenta en mi alimentación en la enfermedad celiaca?

Aunque lo hemos tratado anteriormente conviene citar algunos aspectos en la dietética de la intolerancia al gluten para las personas que lo padezcan o lo que es más habitual para los padres que tienen que instaurar una dieta para sus hijos con estas características.

Hagamos una clasificación de los alimentos que contienen y no contienen gluten, añadiendo y esto es importante algunos alimentos que probablemente lo contengan, lo ponga o no el etiquetado correspondiente.

Contienen gluten por lo que no se deben tomar:

Harina de trigo, cereales tostados (salvo los de maíz y arroz), harinas infantiles( salvo las que ponga sin gluten), pan, bollos, biscotes, pastas alimenticias, galletas y todo tipo de pasteles hechos con harinas de trigo, chocolate, sopas de sobre, carnes empanadas ya preparadas, bebidas que contengan malta.

Seguramente contienen gluten por lo que hay que tener cuidado y no tomarlos o vigilar si se toman:

Embutidos, salsa de tomate, mayonesa ( salvo la casera, claro), pescados congelados, espárragos en lata, algunos cafés instantáneos, algunas verduras congeladas, algunas marcas de azúcar y algunos medicamentos.

No contienen gluten por lo que se pueden tomar tranquilamente:

Arroz, maíz, legumbres, carnes, pescados frescos, huevos, leche y sus derivados, verduras frescas, aceite, mantequilla, margarina, jamón serrano y todos los alimentos tipo pan o galletas que estén etiquetados como no conteniendo gluten por haberse confeccionado con cereales exentos de gluten (arroz, maiz) y/o soja.

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