Vamos a pasar a estudiar los principales aspectos dietéticos del deporte teniendo en cuenta que puede existir una dieta adecuada para un entrenamiento estándar y perfectamente aplicable a personas que realizan deporte de una forma habitual y asidua, pero sin animo de competición, personas que realizan un deporte con competiciones añadidas y a los que daremos unas pautas en la competición y en el entrenamiento antes de ésta, así como unas directrices para el periodo postcompetitivo.

Recordemos que desde el punto de vista muscular existen dos tipos de nutrientes:

-Los que sirven de combustible, que pueden almacenarse antes del esfuerzo, o utilizarse durante el esfuerzo.

-Los que permiten la eliminación de las toxinas y la reconstrucción muscular después del esfuerzo.

Los combustibles son los que aseguran las necesidades energéticas del organismo y ya los conocemos glúcidos y lípidos. En los glúcidos tenemos los rápidos como la glucosa y los lentos como el glucógeno que es el combustible ordinario quedando los lípidos para los esfuerzos de bajo nivel. Cuando se producen esfuerzos intensos el organismo tiende a utilizar primero el glucógeno y luego los lípidos; como último recurso las proteínas cuando la demanda energética es muy grande. Para una duración de esfuerzo corta se utilizarán glúcidos, para una larga lípidos; para una intensidad fuerte glúcidos, para una intensidad débil lípidos. Al 50% de esfuerzo máximo y por debajo el organismo utiliza lípidos, al 60% de esfuerzo utiliza la mitad glucógeno y al 90% de esfuerzo se utiliza glucógeno.

En cuanto a los prótidos o proteínas no se utilizan en general para el esfuerzo sino para la construcción del tejido muscular y a proteger al organismo con su papel de desintoxicación. Se clasifican según su procedencia en función de la mayor o menor proximidad a nuestra propia sustancia proteica muscular. Según esto los más cercanos serán las carnes rojas, luego las carnes blancas, después los lácteos y huevos y por último los productos de origen marino. Cuanto más cercanos, más productos de degradación y toxinas acumularemos.

Por último, el agua tiene un papel fundamental en el deporte, teniendo en cuenta que las pérdidas son muy importantes en el deporte y que es el vehículo de transporte del resto de nutrientes, por lo que habrá que tenerla muy presente.

Una vez planteados los aspectos de los nutrientes principales a tener en cuenta, vamos a estudiar las distintas situaciones: