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Capýtulo 19:

 Nutrición y alimentación: pescado, hierro, verduras, huevo

PREGUNTA N 62:

¿Por qué es bueno el pescado?

RESPUESTA:

Mejor empecemos por corregir en llamar productos del mar, y empecemos en decir que se refiere a los peces.

Los peces, están compuesto de tejido conjuntivos en su carne, llamados miomeros, de elastina y reticulina, que después de su cocción su colágeno se transforma en una gelatina buen valor de digestibilidad, y escasos de colesterol.

En cuanto a sus grasas es mejor diferenciarlos en tres formas para su fácil interpretación:

- Los de menos grasas son los de mar y de carne blanca.

- Los más grasos son los peces llamados azules, y son del mar.

- Y los intermedios o semis, son los de ríos en los mayores casos.

Es muy variado en composición de nutrientes en los productos de mar, para tener una idea y hacer referencia a lo que digo comentare que: desde el producto más magro al más graso la diferencia grasa es hasta más de 130% de componente graso. Pero aunque tenga colesterol, no es un colesterol dañino por no solidificarse a temperatura de ambiente. En cuanto a minerales, es mejor leer una lectura dedicada al tema, por no tener sangre roja es escaso en hierro excepto las anchoas, sardinas etc. Que llega a tener más que la carne de ave o ternera, pero es importante el aporte calcio por ser posible comer partes de sus huesos, o yodo, tales como atún, sardinas, etc.

Y el aceite de pescado es muy rico en vitaminas, D, y B1, B12 y A, como el bacalao y las sardinas. Lo único malo del pescado que se podría mencionar el escaso control parasitológico, por lo tanto se sugiere no comerlos crudos.

PREGUNTA N 63:

Tengo una deficiencia de hierro y me recomendaron mis amigos a comer verduras con alto contenido en hierro, ¿sirve?

RESPUESTA:

Las verduras si bien algunas poseen hierro, como la carne en su cantidad, eso no significa que sirva, y no lamentablemente no.

Las verduras poseen baja absorción de hierro en la digestión, la mejor manera es consumir carne que el hierro ya está en estado sanguíneo, es decir en la sangre de la carne.

Para mejor aprovechamiento del hierro en las comida es tomar algún contenido con vitamina C o acido cítrico, alguna fruta como naranja, limón etc. De esa manera tendrá mayor absorción el hierro e inhibe la acción del acido pícrico q es la que no permite la absorción del hierro en las verduras.

PREGUNTA N 64:

Los huevos más ricos y nutritivos son los colorados, o caseros o también de campo se dice.

ESPUESTA:

Este planteo es erróneo y gracioso, es solo el color del huevo por su pigmentación, nada tiene que ver en su contenido alimenticio como huevo, la única diferencia está en el mercado de algún vivillo hizo el comentario y cobro más caro que el huevo blanco. Es solo un mito del mercado.

PREGUNTA N 65:

No como mas huevo por el valor de colesterol que posee el huevo.

RESPUESTA:

Es mejor medirse uno mismo los valores del colesterol, y no al huevo, la capacidad de digestibilidad del colesterol es apenas del 65 al 70% y el resto del 35 o el 30% se excreta.

El huevo es un alimento muy rico en nutrientes, calorías, etc. Y sería una pena desperdiciar como alimento por desinformación.

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