Con este curso aprendremos a preparar un pollo para asar, concretamente sabremos como despiezarlo. Se trata de un pollo de asar o picasuelos, caracterizado por un sabor más intenso y su piel amarilla

Primero de todo aprenderemos un truco para que los muslos salgan más tiernos. Se marca la pata por debajo del nudillo y se rompe el hueso con la mano. Depués atamos una cuerda a la pata que servirá para colgarla de un gancho y extraer los nervios del muslo. Se cuelga el pollo y se tira con fuerza. Protegeremos la carne con las manos. La pata ha quedado limpia de nervios. Las aves preparadas así quedan más tiernas y se hacen con menos tiempo.

Una vez limpias, se cortan las patallas por los nudillos y la cabeza también se elimina. Se hace un corte en la base del cuello y se eliminan los conductos que tiene. Por la parte posterior se extraen la grasa y los menudillos. Primero se extrae la grasa que tiene junto a la obertura y se introduce la mano hasta el fondo para sacar las vísceras en bloque sin romper el hígado.

Al hígado se le limpia la bolsita de la hiel de color verde cuidando de no romperla porque es amarga. Los higaditos de pollo pueden usarse para patés o para caldo. La molleja se abre y se limpia y se utiliza para caldo.

El pollo ya está limpio. Antes de meterlo al horno se le chamuscarán las plumas que le han quedado.