Receta para (para 6 personas)

Ingredientes:

6 huevos, 3 cebollas medianas, 3 tomates maduros, sal, 1 pizca de azúcar, harina para rebozar, aceite para freír.

Preparación:

Escalfamos los huevos como se ha explicado, los reservamos en una tortera.

Picamos los tomates en cubitos y los sofreímos con una cucharada de aceite a fuego lento hasta que espese, una vez espesa a nuestro gusto, los pasamos por un pasapurés o por un colador de alambre, y los reservamos añadiéndole entonces la sal y la pizca de azúcar.

Pelamos las cebollas y las cortamos en aros, las rebozamos en harina y las freímos en aceite bien caliente.

Calentamos los huevos escalfados y armamos el plato poniendo en cada uno una cama de cebollas fritas, encima el huevo escalfado y caliente y bañamos con una cucharada sopera de salsa de tomate bien caliente. Servimos enseguida acompañados con pan tostado.