Cuando preparamos  los huevos de esta forma debemos contar dos huevos por persona, los ponemos en un cazo o bowl y los batimos enérgicamente con un tenedor por un minuto al menos, añadimos la sal al gusto, dos cucharadas soperas de leche fría y dos cucharadas de mantequilla derretida, Ponemos el cazo en un baño de María ya caliente y encima del fuego, movemos con un batidor de alambre rápidamente desprendiendo de los costados, cuando obtengamos una crema espesa la bajamos del fuego que con el calor terminaran de cuajarse, agregamos una cucharadita de mantequilla y los servimos.

Si lo queremos mas fácil pero menos delicado, no utilizamos el baño de María, sino que vertemos la mezcla sobre un sartén previamente caliente pero no demasiado, con una cucharadita de mantequilla y revolvemos igual con la varilla batidora, cocinando a fuego lento, al cuajar bajamos del fuego y dejamos que termine de hacerse con el calor. Pruebe de las dos formas y notara la diferencia y la calidad del plato.