Huevos fritos con tocineta y papa

Receta para (para 6 personas)

Ingredientes:

1 Kg. de papas, 6 huevos, 6 lonjas de tocineta (igual si preferimos hacerlos con jamón) sal al gusto y aceite para freír c/n (cantidad necesaria)

Preparación:

Pelamos las papas y las cortamos en bastoncitos, las echamos 5 minutos en agua hirviendo, las sacamos y las escurrimos secándolas muy bien, esto es blanquearlas, así será mas fácil y rápido para freírlas y no quedaran crudas en el centro, quedando crujientes pues habremos eliminado algo del almidón que tienen y las hace pegarse. Las freímos en aceite bien caliente. Una vez fritas las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente, en ese momento las salamos y las ponemos en al horno en fuego mínimo para mantenerlas calientes, el horno debe ser calentado previamente.

En un sartén caliente con una cucharada de aceite freímos las tocinetas, las retiramos y finalmente siguiendo los pasos básicos para freír un huevo los preparamos uno a uno.

Servimos en una fuente amplia, las papas dejando el centro libre allí colocamos los huevos y encima de cada uno una lonja de tocineta, y a la mesa a disfrutar de un estupendo desayuno.