Capítulo 17:

 Yogurt

Es un producto acido, debido al acido fólico producido durante la fermentación que llevan a cabo las bacterias termophilas. De importante valor nutritivo, de gran digestibilidad. Puede contener fruta o no.

Para preparar el yogurt se adicionan 60 gramos de azúcar por litro de leche. Se pone a calentar la leche a 70º por 15 minutos, agregándole 10 gramos de leche en polvo descremada por litro de leche. Enfriar a 43º.

Agregar 1 cucharada de cultivo liquido (yogurt sin dulce) por litro de leche. Cuando se le pone cultivo de sobre se adiciona de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Se pone a incubar en un lugar caliente por 3 horas. Bajar la temperatura a 25º, batir y agregar 60 gramos de azúcar por litro, debe quedar sin grumos.

Para mantenerlo caliente se puede meter el recipiente dentro de una nevera de icopor y rellenar los espacios con papel periódico tapándola herméticamente.

Agregar dulce de fruta en una proporción de 100 gramos de dulce por litro de yogurt.

Refrigerar 12 horas antes de consumirlo.

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