Producto que se obtiene a partir del suero, preferiblemente del doble crema o el queso de mano. Al suero se le puede agregar un porcentaje de leche.

Procedimiento: se prepara el suero con una acidez de 30º a 40º. Para lograr esta acidez hay que dejar el suero por varios días en un lugar tibio.

Por cada litro de suero se agregan 100 miligramos de leche fresca. Se lleva a 85º, se agita para precipitar la cuajada.

Se puede agregar suero acido. Por cada litro de suero, se puede agregar 5 miligramos de suero acido. Este suero debe agregarse rápido y agitar para que la cuajada flote.

Se suspende el calentamiento hasta observar una masa. Se pasa por un lienzo y se deja colgado de 12 a 18 horas.

Se amasa, se sala y se refrigera.