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Derivados de la leche

Autor: Gilma Granados
Curso:
9,76/10 (25 opiniones) |27285 alumnos|Fecha publicación: 23/02/2005
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Capítulo 12:

 Queso costeño

El queso costeño es un queso blanco, duro, fresco elaborado con leche con un contenido de grasa mayor al 3%, con un periodo de salado de 2 horas y prensado con 20 veces el peso del queso por 2 horas.

Procedimiento:

Para elaborar el queso costeño, se prepara la cuajada común y corriente. Se dessuera y se sala la cuajada en una proporción de 60 a 80 gramos por libra de cuajada.

El suero también se puede salar y se echa en el la cuajada salada por 2 horas si se quiere, o si no se puede hacer en agua salada.

Se procede a moldear el queso como se quiera, redondo, cuadrado o rectangular.

El molde debe de tener tapa y también se debe cubrir con un lienzo o malla por dentro del molde para que no se salga el queso cuando se esta escurriendo.

Se le pone un peso de 6 libras por cada libra de queso y cada hora se le agrega mas peso hasta llegar a 20 veces mas del peso del queso.

Dejarlo prensado un día, voltearlo y dejarlo prensado un día mas.

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