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Derivados de la leche

Autor: Gilma Granados
Curso:
9,76/10 (25 opiniones) |27285 alumnos|Fecha publicaciýn: 23/02/2005
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Capýtulo 2:

 Queso campesino

Para elaborar el queso campesino, se necesita yogurt sin dulce en una proporción de el 2% de la cantidad de la leche.

Ejemplo: para 10 botellas de leche, se adicionan 150 gramos de yogurt.

Después de que se adiciona el yogurt, se agita muy bien y se le adiciona el cuajo en una proporción de: para 5 botellas de leche se le agregan 3 mililitros de cuajo, disueltos en 12 mililitros de agua tibia.

Luego se le echa el cloruro de calcio, revolviendo bien, se tapa por 30 minutos. Se corta con el cuchillo en trozos pequeñitos.

Se le va sacando el suero, se calienta un poquito para que le salga mas el suero y la cuajada quede mas elástica.

Cuando se le halla sacado todo el suero, se pesa para saber cuanta sal se le tiene que echar. Esta es el 2% , según el peso de la cuajada.

Después de que se le echa la sal, se amasa muy bien y se pone en el molde con el doble del peso por 2 horas. Al cabo de este tiempo se le aumenta el peso al doble y se deja por 2 horas mas. Se puede dejar por mas tiempo si se quiere el queso mas seco.

Capýtulo siguiente - Acidez de la leche
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