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Capítulo 1:

 Sierra de Segura. Características, localización, producción e historia

Características del producto

Obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picual, Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Localización geográfica

La comarca de Sierra de Segura se encuentra situada al Noroeste de la provincia de Jaén. Limita al Norte con la provincia de Albacete y Ciudad Real, al Sur con la provincia de Granada y la comarca de Cazorla-Quesada, de la provincia de Jaén, al Este con las provincias de Albacete y Granada y al Oeste con las comarcas de El Condado, La Loma y Cazorla, de la provincia de Jaén.

Peculiaridad distintiva

La distribución de la densidad de las plantaciones de olivar presenta pequeñas variaciones de unos términos municipales a otros, en su mayoría están comprendidos entre los 100 y 130 olivos por Ha. El laboreo más frecuente se realiza con tractor de ruedas provisto de grada de discos o cultivador de brazos flexibles. Se suelen dar tres pases cruzados desde final de invierno hasta principios de verano, completándose las labores con algún gradeo superficial en verano y otra labor ligera de grada en otoño, cuando se presentan lluvias tempranas. En zonas de topografía accidentada se continúa haciendo el laboreo de forma tradicional.

Historia

El olivar ha constituido la principal fuente de la actividad económica en esta comarca a lo largo del tiempo encontrándose referencias al olivo, la aceituna y el aceite en multitud de obras artísticas, refraneros y costumbres

Zona de producción

La orografía de la comarca de Sierra de Segura es desigual y quebrada, con notable extensión de especies forestales y olivares que llegan a entremezclarse en algunos puntos. Ofrece laderas pendientes con dificultades para el laboreo. El punto de máxima elevación es El Yelmo, en el término de Segura de la Sierra, con 1.809 metros de altitud. La altitud media de la zona de producción es de 899 metros, siendo el pueblo más bajo Puente Génave, con 548 metros. El clima es extremado, las temperaturas oscilan entre los 35º C de máxima a -8º C de mínima, con lluvias medias anuales comprendidas entre 500 y 700 mm.

Características de la producción

La variedad dominante en la zona de producción de la Denominación de Origen Sierra de Segura es Picual también conocida por los sinónimos de Nevadillo, Marteña y Lopereña. Esta variedad constituye el 97% de los olivares de la zona. Los árboles son muy vigorosos, con ramos algo cortos y con tendencia a producir ramificaciones en brindillas. Sus frutos, de 2,5 a 3,5 gramos, tienen un rendimiento en aceite del 21 al 25 %.

Base gastronómica

Son aceites frutados y con una calidad organoléptica en su sabor, olor y color, que les permiten, con fundadas bases, defender sus características genuinas por medio de la Denominación de Origen. Por su alto contenido en ácido oleico y su riqueza en provitamina A y vitamina E, contribuye a disminuir el nivel de colesterol y ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Polígono industrial Llano de Armijo, C/ Primero de Mayo, nº 7; La Puerta de
Segura 23360 (Jaén).
Teléfono: 953-486063
FAX: 953-486063
Correo electrónico.
E-mail: consejoregulador@dosierradesegura.com
Página Web: http://www.dosierradesegura.com

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