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Capítulo 2:

 Sierra Mágina. Producción, historia y localización

Características del producto

Obtenido de los frutos del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picual y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Localización geográfica

La comarca se encuentra enclavada en el parque natural del mismo nombre. Situada en la parte central de la zona sur de la provincia de Jaén, limita al Norte con los términos municipales de Ubeda y Baeza; al Sur con la provincia de Granada, al Este con el termino municipal de Quesada (Jaén) y al Oeste con Jaén y Valdepeñas de Jaén.

Peculiaridad distintiva
Los aceites de esta denominación presentarán las siguientes especificaciones analíticas: Acidez hasta 0.5º como máximo; índice de peróxidos un máximo de 18; K270 menor de 0.20; humedad un máximo de 0.1% e impurezas no superior al 0.1%. Los aceites vírgenes de la Denominación de Origen «Sierra Mágina», son de gran estabilidad, muy frutados y ligeramente amargos. El color varía dependiendo de la época de recolección y de la situación geográfica dentro de la comarca, desde el verde intenso al amarillo dorado.

Historia

La privilegiada situación de estas tierras, hizo que desde tiempos prehistóricos fuesenhabitadas por distintos pueblos que dejaron su huella con especiales referencias a este cultivo en abrigos naturales como la Cueva de la Graja. También hay restos ibéricos de importancia se han encontrado en Albánchez, Torres y Cerro Alcalá, entre los que destacan unas preciosas esculturas guardadas en el Museo Arqueológico Provincial. Siendo el olivar la principal fuente de la actividad económica en esta comarca a lo largo del tiempo.

Zona de producción

Más que una sierra, es un macizo montañoso que aparece sobre la llanura con continuidad lineal de NE a SW, y con una longitud relativamente pequeña, pero alrededor del cual se sitúan satélites montañosos o sierras menores. Es precisamente en el núcleo central del macizo donde aparecen las principales alturas provinciales, destacando el Pico Mágina con sus 2.167 m. (pico más elevado de la provincia jienense) y los picos de Almadén y Cárceles, también con actitudes superiores a los 2.000 m.

Características de la producción

Dentro de la comarca, los sistemas de mantenimiento del suelo son distintos, utilizándose el no laboreo en las zonas de orografía más irregular y el laboreo tradicional y el semilaboreo en aquellas zonas donde las pendientes son menos pronunciadas y existe menor riesgo de pérdidas de la capa cultivable. El laboreo se realiza sobre todo, con tractor de cadenas, provisto de grada de discos, o como sucede más frecuentemente, con cultivador de brazos flexibles.

Base gastronómica
Es un hecho conocido que un individuo con carencia de carbohidratos echará a mano a su reserva lipídica o grasa en busca de energía para mantener el metabolismo, y por último, consumirá sus proteínas o tejido muscular antes de fallecer. El mantenimiento de los huesos es ayudada por la vitamina D o ergocalciferol que captura el ion calcio y lo fija al hueso en la osteogénesis. La carencia de esto conduce al raquitismo. La carencia de estos aceites esenciales conducen a malformaciones y pueden atrofiar el sistema nervioso y endocrino; y producir desequilibrios a nivel celular.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: carretera Mancha Real-Cazorla, s/n 23537 Bedmar (Jaén).
Teléfono: 953-772090
FAX: 953-772272
Correo electrónico.
E-mail: denominarion@sierramagina.org.
Página Web: www.sierramagina.org

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