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Capítulo 5:

 Pimentón de la Vera. Historia, características, producción y localización

Características del producto

El producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del grupo de las "Ocales", Jaranda, Jariza, Jeromín, y de la variedad Bola, pertenecientes a las especies botánicas Capsicum annum y Caspsicum longum recolectados maduros, sanos, limpios, con el color característico de la variedad, libres de ataques de plagas o enfermedades, secados con leña de encina y/o roble, por el sistema tradicional de la Vera, y que proceda de la zona de producción delimitada.

Localización geográfica

La zona de producción de pimientos está constituida por los municipios de las comarcas naturales de La Vera, Campo Arañuelo, Valle del Ambroz y Valle del Alagón, en el Norte de la provincia de Cáceres.

Peculiaridad distintiva

Es un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo, a que se somete a los pimientos. En cuanto a su coloración es rojo intenso con relativo brillo. Tiene una alto poder colorante. Tanto su sabor, aroma y color son altamente estables a lo largo del tiempo, debido principalmente, al lento y suave proceso de deshidratación utilizado.

Historia

Las primeras referencias del cultivo del pimiento en La Vera datan del siglo XVI, cuando era cultivado en el Monasterio de Yuste. El cultivo se fue extendiendo desde la Vera a las comarcas naturales limítrofes. El proceso industrial para la obtención de pimentón se inicia a finales del siglo XVII, alcanzando un importante desarrollo a mediados del siglo XVIII.

Zona de producción

Las características climáticas que ofrece el microclima de la zona de producción, junto a las propiedades de los suelos, y la calidad del agua, permiten el cultivo de estas variedades que dan lugar a unos frutos que proporcionan un sabor particular al pimentón de ellos obtenidos. Este sabor se completa con el ahumado, sistema de secado vinculado a las características climáticas de la zona, que impiden hacerlo al sol, y que proporciona al pimentón el sabor y aroma característicos y, por añadidura, una alta estabilidad del color.

Características de la producción

Desde finales de febrero hasta primeros de abril, para la obtención de las plantas de pimiento, que serán transplantadas al terreno definitivo entre el 15 de mayo y el 10 de junio, aproximadamente. El terreno de asiento antes de recibir a las plantas, habrá recibido las labores preparatorias adecuadas que permitan la mejor implantación de las plantitas de pimiento. La plantación se realizará a mano o con la ayuda de transplantadoras mecánicas. Después del transplante, se dará un riego abundante para asegurar el buen arraigo de las plantas. Una vez el fruto esté maduro, se procederá a la recolección a mano, y será transportado a los secaderos sitos en las propias explotaciones agrarias, dónde tendrá lugar la deshidratación por el sistema de corriente vertical con hogar inferior, secado al humo.

Base gastronómica

Es utilizado en multitud de recetas entre ellas: el bienmesabe; los huevos al plato con pimentón, las brochetas veratas, los canapés con queso fresco, salmón y pimentón, el salpicón de mariscos a la gallega, para los champiñones en salsa... etc.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Av. De la Constitución , nº 65 Jaraíz de la Vera 10400, (Cáceres).
Teléfono: 927-170272
FAX: 927-170272
Correo electrónico.
E-mail: info@pimentonvera-origen.com o pimentón.vera@ctv.es
Página Web: www.pimentonvera-origen.com

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