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Capýtulo 13:

 Nísperos Callosa d'en Sarriá. Características, historia y producción

Características del producto

Frutos de las variedades "Algar" o "Agerie" y "Nadal" (variedades principales),"Goiden" y "Magda" (variedades polinizadoras), procedentes de Eriobotryae Japonica Lindi, destinados al consumo humano en fresco.

Localización geográfica

Se halla situada en la parte nordeste de la provincia de Alicante. La comarca se sitúa alrededor del núcleo de Callosa d'En Sarriá, comprendiendo varias localidades pertenecientes a la comarca de la Marina Baixa, abarcando la zona productora todo el Valle del Guadalest, extendiéndose por la costa desde Altea a Villajoyosa.

Peculiaridad distintiva

Color: anaranjado o amarillento. Sabor: dulce o ligeramente ácido. Pulpa: amarillenta o blanquecina, brillante y compacta. Piel: fuerte y correosa. Forma: ovoidal y pronunciada a veces en la parte que se une a la rama.

Historia

El níspero fue introducido en España por marinos mercantes, concretamente en Sagunto, hace más de 2.000 años, y de aquí se extendió por todo el Levante y Sudeste de la Península Ibérica, encontrando el mejor hábitat para su propagación y desarrollo en la zona de Callosa d'En Sarriá y en las zonas que abarcan las cuencas de los ríos Algar y Guadalest.

Zona de producción

La comarca, en general, es bastante ondulada, está cruzada por las estribaciones del Sistema Bético, Sierras de Aitana, Bernia y Almeida con picos y con alturas desde los 600 a 1.100 m. El origen geológico de la comarca se sitúa en los períodos Cuaternario, Terciario, abarcando la zona más al sur con terrenos de aluvión. El subsuelo pertenece al Triásico y está constituido fundamentalmente por calizas, margas y yesos. En general las tierras son arcillosas con bastante carbonato cálcico y pobres en materia orgánica y fósforo. El clima de la zona es mediterráneo seco, diferenciándose en relación al mismo la zona de la costa y la de las Sierras con climas mediterráneo marítimo y subtropical respectivamente.

Características de la producción

La plantación se realiza sobre pie franco o membrillero (Cydonia vulgaris), que se emplea para lograr una entrada en producción más rápida. La época más adecuada suele ser la primavera. El marco de plantación depende de la variedad y del sistema de cultivo, los más usuales son los de 5 x 5 m. y 6 x 5 m.. Estos marcos pueden sufrir pequeñas variaciones en función del tipo de suelo y de la inclinación del mismo.

Base gastronómica

Entre los platos típicos de Callosa destacan: arroz con costra. Plato típico de carnaval. Es un arroz seco y contiene entre otros ingredientes, embutidos, cubierto de huevo batido, hecho al horno en cazuela de barro. Minxos. Empanada cubierta de verduras troceadas y pescado. Puchero con pelotas. Plato típico en fiestas patronales de Moros y Cristianos, preparación parecida al cocido, incorporando unas pelotas de relleno de carnes y sangre, envueltas en hojas de col. Repostería: entre la repostería típica de Callosa sobresalen los "Pastissets d'Aiguardent i a l'Aire", "almendrados", "rollitos de anis", dulces típicos tanto en fiestas patronales, como en la Navidad.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: C/ Partida Micleta, S/N 03510 , Callosa d´en Sarriá (Alicante).
Teléfono: 96-5880100
FAX: 96-5881614
Correo electrónico.
E-mail: do.nispero@nispero.net
Página Web: www.nispero.net

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