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Capýtulo 26:

 Miel de la Alcarria. Historia, localización, producción y características

Características del producto

Producto alimenticio elaborado por las abejas melíferas a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de partes vivas de las plantas o que se encuentren sobre ellas, que las abejas liban, transforman, combinan con sustancias específicas propias, almacenan y dejan madurar en los panales de la colmena. Puede ser fluido, espeso o cristalino.

Localización geográfica

Abarca diferentes municipios de la comarca agraria de La Alcarria, que se extiende por las provincias de Guadalajara y Cuenca formando un triángulo imaginario limitado por las vegas de los ríos Henares al norte y Tajo al sur y por las estribaciones del Sistema Ibérico al este.

Peculiaridad distintiva

Para todas las mieles: El porcentaje de formas de polen de la familia ericáceas (Ericaceae) exceptuando gayuba ( Arctostaphylos uvaursi (L)Spregel), será de 0%. El porcentaje de polen de plantas de cultivo presentes en la zona de producción será menor del 10%.El porcentaje de polen de jara (Cistus ladanifer L.) y cantueso (Lavándula stoechas L.), será menor del 3%.

Historia

La calidad de la miel de La Alcarria es conocida desde el siglo XVII. En 1893 se publicaba 'El Colmenero Español' periódico dedicado exclusivamente al cultivo de las abejas y en el que se recogían distintos aspectos relativos a la apicultura como 'Situación de la Apicultura en España', 'Las Colmenas movilistas', 'La abeja y misión de ésta', 'Calendario del apicultor', 'La primera Sociedad Española de Apicultura y sus Estatutos', 'Precio de la miel',etc.

Zona de producción

Es una meseta elevada entre los 900 y 1.000 metros, marcada por ríos de pequeño caudal que han dado lugar a vegas y gargantas en cuyas laderas abundan las plantas aromáticas y los matorrales. La altura sobre el nivel del mar en las vegas oscila entre 700 y 800 m. La más importante es la vega del rio Tajuña que divide en dos la comarca. El suelo de la Alcarria es básico, de naturaleza margoyesífera. La flora silvestre es rica en Labiadas como el romero (Rosmarinus officinalis, L.) tomillo (Thymus sps), espliego (Lavandula latifolia Medicus), ajedrea, (Satureja sps), hisopo (Hissopus officinalis, L.) y en otras plantas como la gayuba (Arctostaphyllos uvaursi, L) ... etc.

Características de la producción

La recolección de la miel se inicia cuando ésta ha alcanzado el grado de madurez adecuado. Determinado el grado de madurez, se procede al alza de los cuadros llenos y la sustitución de estos por cuadros vacíos, cuidando la provisión de la miel que se deja en la colmena. De los cuadros recogidos en las colmenas se procede a la extracción de la miel mediante el desoperculado y centrifugación de los mismos. El desoperculado
consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas han cerrado las celdas del panal cuando la miel está madura.

Base gastronómica

Tiene muchas propiedades terapeúticas. Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, máscarillas de limpieza facial, tónicos, etc.) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes. Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Camino de San Martín, s/n 19180 Marchamalo (Guadalajara).
Teléfono: 949-252354
FAX: 949-252354
Correo electrónico.
E-mail: consejoregulador@mieldelaalcarria.org
Página Web: www.mieldelaalcarria.org

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