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Capýtulo 10:

 Kaki Ribera del Xúquer. Características, producción e historia

Características del producto

Fruto de Caqui (Diospyros kaki) de la variedad "Rojo Brillante", destinado al consumo en fresco. Es una baya que normalmente se forma por vía partenocárpica, por lo que al no existir polinización se trata de frutos sin semillas.

Localización geográfica

La zona de producción está constituida, por los terrenos aptos para este cultivo ubicados en los términos municipales de: Albalat de la Ribera, Alberic, Alcàntera de Xúquer, L'Alcúdia, Alfarp, Algemesí, Alginet, Almussafes, Alzira, Antella, Beneixida, Benifaió, Benimodo, ...etc.Todos ellos pertenecientes a la provincia de Valencia, en la Comunidad Valenciana.

Peculiaridad distintiva

Color amarillo anaranjado en la recolección y rojo intenso al madurar. Piel semiadherente y de grosor mediano Pulpa de tacto consistente y color naranja rojizo en la recolección y color rojo intenso en la madurez. Sabor dulce en la madurez y astringente antes de ella. Forma de sección transversal redondeada y ligeramente alargado en la sección longitudinal. Tendrán un calibre mínimo de 61mm. de diámetro.

Historia

El caqui, palosanto, persimonio o zapote es un árbol de la familia de las ebenáceas (Diospyros kaki), originario de Asia. Su fruto, el persimonio, es una baya comestible de sabor muy dulce. Hay diferentes variedades: desde el Caqui (Kaki de Japón) o el persimonio naranja de América; hasta llegar al zapote verde o negro de México. Generalmente se dice que el caqui tiene su origen en Japón y China, pero se puede cultivar en todas las regiones subtropicales incluida la zona de Valencia en el Levante español.

Zona de producción

Las tierras de cultivo están localizadas en el llano bajo de las riberas de los ríos Júcar (Xúquer en valenciano) y Magro, con suelos muy compactos y ricos, constituidos porterrenos de aluvión por la acumulación de los aportes del río Júcar y sus afluentes que bajan de los macizos montañosos. Por otra parte, en las zonas bajas de las laderas delvalle, con pendientes de escasa inclinación, aparecen suelos coluviales de tierra rosa, sueltos y con gran capacidad para sustentar su explotación intensiva. La comarca disfruta de un clima suave y favorable para el cultivo del caqui.

Características de la producción

La variedad "Rojo Brillante" pertenece a la especie Diospyros kaki, utilizándose como portainjertos el Diospyros loto. Plantación: se procuran marcos de plantación entre 5x5 m. y 5x4 m. Normalmente la implantación en el terreno definitivo se hace con plantones injertados. Sistemas de conducción y poda: se realiza la poda en vaso de 3-4 brazos. Es imprescindible la renovación y el aclareo de las formaciones fructíferas. Se deben eliminar los chupones y las ramas inútiles. Prácticas culturales: las labores suelen limitarse al control de las adventicias, aunque en algunos casos puede ser aconsejable el mantenimiento de una cubierta vegetal. Son convenientes los riegos frecuentes para asegurar una buena producción. El método más usual en la zona es el riego a manta.

Recolección y transporte: la recolección se hará entre finales de septiembre y primeros de noviembre, cuando la fruta alcance el grado adecuado de madurez esencialmente según la coloración.

Base gastronómica

El kaki es una fruta dulce y carnosa, se puede consumir de dos maneras: Classic el de la pulpa blanda y Permison el de la pulpa dura. Son dos formas diferentes de degustar la misma variedad de kaki rojo brillante.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Plaza País Valenciá, nº 7 46250 L´Alcudia (Valencia).
Teléfono: 96-2997702
FAX: 96-2997702
Correo electrónico.
E-mail: d.o.kaki@kakifruit.com
Página Web: www.kakifruit.com

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