Características del producto

El tipo de ganado apto para la producción de perniles, será el procedente de cruces entre: línea madre: Landrace (tipo standard) Landrace White, o cruce de ambas y línea padre: Landrace (tipo standard) o Duroc. Sólo los cerdos nacidos y cebados en granjas situadas en la provincia de Teruel podrán suministrar perniles aptos para ser destinados a la elaboración de los jamones protegidos. El cerdo no recibirá ningún tipo de tratamiento o alimentación medicamentosa en los 15 días anteriores al sacrificio.

Localización geográfica

La zona de producción está constituida por la provincia de Teruel. La zona de elaboración está constituida por aquellos términos municipales de la provincia de Teruel cuya altitud media no sea inferior a 800 m.

Peculiaridad distintiva

Al término de su maduración los jamones presentarán las siguientes características: físicas: forma alargada , perfilado y redondeado en sus bordes, conservando la pata. Puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte tipo 'V'. Peso: entre 8 y 9 Kg., y nunca inferior a 7 Kg. Organolépticas: color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular; carne: sabor delicado, poco salado; grasa: consistencia untuosa, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y sabor agradable.

Historia

El "Jamón de Teruel" fue el primero de España avalado por una denominación de origen.El nacimiento de esta denominación tiene como principal objetivo que ustedconsuma un producto de gran calidad, sometido a un riguroso proceso de selección y curado. La provincia de Teruel es famosa por la calidad de sus productos del cerdo y en especial, sus jamones.Las características orográficas y su clima resultan ideales para el proceso de curación natural del jamón.

Zona de producción

La provincia de Teruel está situada sobre el borde oriental de la Meseta y sobre un sector, el sudoriental, de la Depresión Ibérica. En el Noreste de la provincia se encuentra la Cadena Externa o Aragonesa de montañas, con las sierras de Cucalón y Sant just (altitud 1.513 m.), que divergen claramente hacia el SE de la cadena Interna o Castellana de Montañas del borde ibérico de la Meseta, constituida por la Sierra Menera, la Serranía de Albarracín, con cotas de máxima altitud en la zona de Tremedal (altitud 2.020 m) y los Montes Universales, con altitudes similares a los anterior. Clima continental con influencia mediterránea de inviernos largos y fríos, con duras heladas en parameras.

Características de la producción

Una vez sacrificado el animal en el matadero se obtienen los perniles. A continuación se realiza la fase de curación y posteriormente la fase de maduración. Para la elaboración de los jamones sólo se emplean los perniles procedentes de cerdos cuyo espesor de tocino a la altura de la 4ª costilla tenga un mínimo de 4 cm., y un máximo de 7; se obtiene cortando la extremidad posterior del cerdo en su parte superior por la sínfisis isquio-pubiana. Los machos estarán castrados antes de la entrada en el cebadero y las hembras no estarán en celo en el momento del sacrificio.

Base gastronómica

El jamón es de forma alargada, perfilada y redondeada su peso superior a 7 Kg, con un abor peculiar, delicado, poco salado, su aroma característico: suave, agradable, sugestivo y de aspecto apetitoso, por su color brillante al corte.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Av. Sagunto, nº 52, 3º; 44002 Teruel.
Teléfono: 978-618940
FAX: 978-618941
Correo electrónico.
E-mail: consejo@jamondeteruel.com
Página Web: www.jamondeteruel.com