Características del producto

Obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.) de la variedad "Picual" y la variedad autóctona "Royal". Aceites de gran estabilidad, muy afrutados y ligeramente amargos. El color varía del verde intenso al amarillo dorado, dependiente de la época de recolección de la aceituna y de la localización del olivar dentro de la comarca.

Localización geográfica

La zona de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, y con unas características físicas y biológicas definitorias propias.

Peculiaridad distintiva

Se trata de un zumo oleoso procedente de aceitunas maduras, de un olivo sano, que siguen un proceso de manipulación mecánico o físico, que evite alteraciones químicas de sus componentes desde su recolección, transporte, molturación y almacenamiento, "excluyendo" los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificación y toda mezcla con aceites de otra natural.

Historia

Las noticias más antiguas relativas al olivar en la Comarca y Sierra de Cazorla, después de la conquista y repoblación de la zona por Fernando III en el siglo XIII, proceden de la documentación de la villa de Quesada durante los siglos de la Baja Edad Media, y en ella se constata ya claramente la presencia del cultivo del olivar en la zona.

Zona de producción

La zona presenta unas peculiaridades físicas y biológicas definitorias, que se detallan a continuación y que contribuyen a que los aceites producidos en esta zona presenten unas características cualitativas propias. Uno de los factores fundamentales del vínculo con el medio natural es la utilización de la variedad autóctona Royal, que está perfectamente adaptada a las condiciones edafoclimáticas de la zona, y que tiene bajo contenido en aceite pero de gran calidad. En cuanto a suelos, encontramos los órdenes Entisols (los más recientes y menos evolucionados), Inceptisols (desarrollados sobre calizas, con carácter alcalino) y Alfisols (con un horizonte de acumulación de arcilla).

Características de la producción

En verano se dan pases de rastra y los suelos de olivos se preparan para la recolección con rulos o rastras y se tratan con herbicidas de preemergencia. Las aceitunas de las variedades autorizadas y de olivares inscritos, una vez maduras, se recogen, separando suelo y vuelo. Una vez recolectadas se transportan a las almazaras en condiciones establecidas para que el fruto no se deteriore. Los frutos se limpian y lavan para separar hoja, palos, tierra e impurezas y posteriormente se molturan las aceitunas para proceder a la extracción del aceite. Este proceso se lleva a cabo en un plazo no superior a 48 horas. En la obtención del aceite se emplean técnicas adecuadas autorizadas y supervisadas por el Consejo Regulador. Los aceites obtenidos se dejan decantar y una vez separado el aceite de calidad, se analiza y clasifica.

Base gastronómica

Son aceites de oliva virgen extra de las variedades PICUAL y ROYAL, con una acidez inferior al 0,4% 0,6% respectivamente, ricos en vitaminas A,D,E,y K, un alto contenido en grasas monoinsaturadas y antioxidantes naturales y una valoración organoléptica que asegura un excelente calidad del aceite. Recetas tradicionales de la región con la Gachamiga, Pan con tomate, la Pipirrana y el Salmorejo.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: Ctra. Peal de Becerro-Cazorla, km. 10.500, Apartado de Correos 51; Cazorla
23470 (Jaén).
Teléfono: 953-722121
FAX: 953-722113
Correo electrónico.
E-mail: denominación@desierracazorla.es
Página Web: http://www.desierracazorla.es