Características del producto

Obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea Europea L) de las variedades Lechín de Sevilla, Manzanilla, Verdial de Huevar, Verdial de Cádiz, Hojiblanca, Picual, Alameña de Montilla y Arbequina y que responda a las siguientes características: acidez máxima 0,6º; Indice de peróxidos: máximo 18 m.eq. de oxígeno activo por kg; Absorvancia ultravioleta (k 270): máximo 0,20; Humedad: máximo 0,1 por 100; impurezas: máximo 0,1 por 100; Puntuación organoléptica en panel de cata: mínimo de 6,7 puntos.

Localización geográfica

La zona de producción, elaboración y envasado es una subcomarca natural dentro de la comarca de la Sierra de Cádiz, y ocupa la zona noreste de dicha provincia. Se encuentra encajada entre sierras, como las de Lijar y Algodonales, y cerrando por el sudoeste la Sierra de Grazalema. Está situada junto al Parque Natural 'Sierra de Grazalema', perteneciendo a éste dos de los municipios que la integran.

Peculiaridad distintiva

La variedad lechín, es la que ocupa prácticamente el 50% de la superficie cultivada del olivar. Se trata de una variedad vigorosa, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos. Es productiva aunque vecera y de maduración temprana. Son aceite de bajo contenido en tocoferol, que compensa con un alto contenido en polifenoles y nos proporciona un aceite muy estable con un valor de E.R. de 72.4. El valor K 270 nos indica un aceite de gran calidad con un toque de amargo importante, 0.55 para el valor K 225.

Historia

Las obras de Madoz, Igartuburu, etc. del siglo XVIII, hablan que en Algodonales los aceites son primerísimos en cantidad y calidad. Recalcar también la tradición que existe en Pruna, donde existe una fábrica familiar de aceite que comenzó en 1.886 y que sigue funcionando en la actualidad. Por otro lado el Diccionario Geográfico Ilustrado de 1.833 nos proporciona el dato de que en Setenil de las Bodegas, había 4 fábricas de aceite. En El Gastor, funcionaban en la posguerra cuatro molinos de aceite, de los cuales dos de ellos se conservan en la actualidad como reliquias del pasado.

Zona de producción

Se ubica en zonas donde es difícil desarrollar otro cultivo, debido a la facilidad de este cultivo para asentarse en terrenos marginales, en pendientes y en tierras pedregosas. Son explotaciones pequeñas, muchas de ellas entre 5 y 10 hectáreas, en las que se cultiva principalmente olivar. En general, son olivares viejos y localizados en terrenos difíciles de mecanizar, pues debido a su mayor adaptabilidad han sido implantados en los terrenos más marginales. El laboreo y recolección de las parcelas de olivares con mulos se realiza todavía en la actualidad debido a las importantes pendientes que existen en muchas de las parcelas.

Características de la producción

Las plantaciones tradicionales superan los 100 años, con fuertes pendientes y alto grado de parcelación. El olivar es de secano, se practica el laboreo, incluso en las parcelas no mecanizables se sigue labrando con mulos. Recolección y transporte: es necesario tener en cuenta dos factores: la época y el sistema. La recogida comienza aproximadamente en el mes de noviembre, finalizando en el mes de febrero o marzo. Los sistemas de recolección son diferentes, tendiendo siempre a los sistemas tradicionales que causan el menor daño posible al fruto. Condición indispensable en la Sierra de Cádiz es separar el fruto procedente del árbol, del caído en el suelo. Se transporta en condiciones tales que hacen que el fruto sufra lo menos posible.

Base gastronómica

Debe conservarse a temperatura ambiente, y tiene una vida media de un año y medio cuando se mantiene cerrado correctamente y alejado de la luz solar. Es excelente para untar las carnes hechas en barbacoa, ya que ayuda a conservar los jugos naturales. Cualquier carne, pescado o verdura, frito en aceite gana en sabor, ya que el aceite evita que la comida se pegue y resulte grasienta.

Datos del Consejo Regulador (DOP):
Dirección: Polígono industrial de Olvera, s/n. (antiguo edificio de la Cruz Roja) 11690
Olvera (Cádiz).
Teléfono: 956-130034
FAX :956-120511
Correo electronico.
E-mail: aceitecadiz@interbook.net
Página Web: www.dosierradecadiz.com