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Capýtulo 26:

 Priego de Córdoba. Características, historia y zona de producción

Características del producto

Obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picudo, Hojibianco y Picual, mediante procedimientos mecánicos que no produzcan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Localización geográfica

Es una comarca natural situada en el cuadrante suroriental de la provincia de Córdoba, limítrofe con las provincias de Jaén y Granada. Comprende los términos municipales de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba.

Peculiaridad distintiva

Serán necesariamente aceites de oliva vírgenes extras que respondan a las características definidas por la Unión Europea y que después de su maduración en bodega respondan a las siguientes características: una acidez de un máximo 1º; índice de peróxidos de un máximo 15; Absorbancia a la ultravioleta-k270 de un máximo de 0.15, la humedad de un máximo de 0.1% y las impurezas máximo de un 0.1%.

Historia

A principios de este siglo existían en el término de Priego, más de cuarenta molinos, que nos dan una idea de la importancia que tenía el olivar dentro de la economía de la zona y que ha seguido teniendo a lo largo de este siglo. Después de la grave crisis de los años 60, el único motivo de arraigo económico que encontraron los habitantes de la comarca fue el cultivo del olivar, el cual ha ido creciendo paulatinamente hasta ocupar prácticamente el 100% de la superficie cultivable de la zona de producción de la Denominación de Origen.

Zona de producción

Está situada en pleno corazón de las Sierras Subbéticas, atravesada por varias alineaciones montañosas, franqueadas por pasillos más o menos claros, y por ríos y arroyos de cierta importancia, que tienen su origen en las numerosas fuentes y manantiales de que goza. Es la zona más abrupta y de máxima altitud de toda la sierra Subbética, lo que la ha llevado al reconocimiento de Priego de Córdoba y Carcabuey como zona de montaña. Presenta la comarca el mayor índice de continentalidad (clima) de la provincia, con grandes oscilaciones térmicas y la pluviometría es muy variable.

Características de la producción

Marcos de Plantación: la distribución de la densidad de las plantaciones de olivar presenta escasas variaciones, en los olivares más antiguos la densidad oscila entre 50 y 80 árboles por hectárea. Actualmente la densidad es de 100 olivos por hectárea, llegándose en algunos casos a los 150. Las labores de cultivo según usos y costumbres de la comarca se inician inmediatamente después de la recolección, con una labor de vertedera o cultivador a 15 o 20 cms. de profundidad.

Base gastronómica

Los estudios más recientes sobre prevención de algunas enfermedades parecen demostrar que existen sustancias verdaderamente cardioprotectoras en la alimentación mediterránea, de las cuales las más relevantes son los antioxidantes, con importante presencia en el aceite de oliva. La cocina mediterránea sencilla y tradicional, rica y variada, tiene el atractivo de armonizar el placer con la salud, siendo tan fuertes sus raíces que en cualquier punto de la península Ibérica y de las islas, aún con la diversidad de suelo y clima, sus cocinas regionales pertenecen al mismo tronco.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: AV. Niceto Alcalá Zamora, nº 2, Local F - Parque Urbano Multiuso
Pabellón de las Artes; Apartado de correos, 118, 14800 Priego de Córdoba (Córdoba).
Teléfono: 957-547034
FAX: 957-547189
Correo electrónico.
E-mail: do@priegodecordoba.org.
Página Web: www.priegodecordoba.org.

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