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Capítulo 19:

 Aceite Campiñas de Jaén. Características, localización e historia

Características del producto

Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europea, L), de las variedades Picual y Arbequina, mediante procedimientos mecánicos, que no ocasionan alteración del aceite, conservando el sabor, aroma y características del fruto del que procede.

Localización geográfica

Ocupa justo el centro de la mitad sur de la península ibérica., en la provincia de Jaén. La zona de elaboración y envasado coincide con la producción.

Peculiaridad distintiva

La medida total de ácidos grasos libres presentes debe ser inferior a 0,5 gramos, por cada 100gramos de ácido oleico. El índice de peróxidos no podrá ser superior a 18 miliequivalentes de oxígeno activo por kg de aceite. Absorción ultravioleta (K-270). Máximo 0,20. En los aceites previamente certificados de la campaña que permanezcan en bodega hasta la fecha de envasado, se admitirá que el índice de peróxidos pueda alcanzar la cifra de 20 m.e.q. de oxígeno activo por kg de aceite. Las características organolépticas presentan como atributos fundamentales aromas y sabor a fruta verde y/o madura, destacando el amargo y/o picante

Historia

Las noticias más antiguas relativas al aceite de oliva en la campiña jiennense datan de la época romana. Sin embargo, hasta principios del siglo XVI no existen referencias de la expansión del olivar en la provincia de Jaén. La evolución expansiva del olivar en los municipios jiennenses en 1879, podemos considerarla como el verdadero punto de arranque del predominio olivarero jiennense. En el siglo XIX la difusión del olivar siguió utilizando, preferentemente, tierras de inferior calidad, marginales o de sierra, que no eran adecuadas para el cereal.

Zona de producción

La zona presenta unas peculiaridades físicas y agronómicas que contribuyen a que los aceites producidos en esta zona presenten unas características propias. Por un lado las características genéticas de la variedad Picual, predominante en la zona, y su buena adaptación a las características edafológicas y climáticas existentes, su baja resistencia al desprendimiento que facilita la recolección mecanizada, sin que el fruto sufra magulladuras, la elevada resistencia a la oxidación, que permite conservar inalterables las características sensoriales y nutritivas, a la vez que retrasa el enranciamiento. El relieve de la zona es llano, con pendientes entre el 7-15%. Los suelos, presentan una litología homogénea sobre materiales aluviales miocénicos y El clima es mediterráneo continental.

Características de la producción

La densidad media de plantación es de 113 olivos por hectárea. Los sistemas de manejo del suelo más utilizados son el laboreo convencional, seguido por el semilaboreo y técnicas de producción integrada y ecológicas. Los aceites obtenidos se dejan decantar y, una vez separado el aceite de calidad, se analiza y clasifica. Es obligatorio el envasado en origen.

Base gastronómica

Los aceites extraídos de los olivos de la variedad picual son afrutados, ligeramente amargos y huelen a la fragancia de las hierbas recién cortadas. Entre sus mejores cualidades cuentan con la gran resistencia que muestran al enranciamiento, gracias a la significativa cantidad de vitamina E que poseen. Los aceites de variedad picual, en su calidad virgen extra, son los ideales para guisar pescados y mariscos. Únicos para oficial el bacalao al pil-pil, o las gambas al ajillo, también llamadas gambas al pil-pil.

Datos del Consejo Regulador (DOP).
Dirección: C/ Corredera de San Fernando nº 32 (Casa La Tercia) 23400 Úbeda, Jaén.
Teléfono: 953-755889
FAX: 953-755387
Correo electrónico.
E-mail: info@campinasdejaen.es
Página Web: www.campinasdejaen.es

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