Todas las pastas rellenas, como los ñoquis y las lasañas se escurren a medida que van aflorando a la superficie. El resto, se vierte directamente en el colador La pasta se debe escurrir bien cuando va directamente a platos individuales. Cuando va a la fuente o pasar por el sartén, debemos dejarlas un poco húmedas.

Para conservar la pasta y consumirla en otro momento, se debe escurrir al dente y sumergir en agua fría durante 3 minutos, para interrumpir la cocción. Al volver a utilizar, sumergir en agua hirviendo 2 minutos y colar, y estará lista para añadirle la salsa y el queso de nuestra preferencia. Podrá escoger entre una gran variedad que se encuentran en los supermercados. Pero recuerde que debe probar la pasta mientras se cocina para encontrar el punto perfecto de cocción que deberá ser cuando al morder la pasta esté suave pero que se sienta un poquito de resistencia, por eso se llama "al dente".

Para combinar la pasta con distintos aderezos, debemos tener siempre presente que la pasta fresca va muy bien con espinaca, mantequilla, crema de leche, jamón y hongos. La pasta hace buena combinación con el ajo, la guindilla, salazones, y el cerdo.

El tenedor en Europa suele atribuirse a los venecianos y fue, Teodora, hija del emperador bizantino Constantino Ducas, se caso con el dux de Venecia Domenico Selvo. quien asombro a los venecianos con sus refinamientos, y no fue el menor el que se sirviera de un tenedor de oro de dos púas. Sin embargo el uso del tenedor en esta época se tenía por cosa demoníaca y más a partir que San Pedro Damián apostrofó a la dogaresa desde el púlpito por el uso del tenedor. Poco a poco el uso del tenedor fue extendiéndose por Italia y a finales del siglo XIV el uso del tenedor era corriente en Italia, incluso en las tabernas para comer las pastas, y desde ese momento este instrumento esta un buen plato de pasta esta asociado con un buen tenedor para comerla. Como es bien sabido un plato de pasta satisface hasta los gustos mas refinados, si seguimos los concejos para prepararla siempre quedaremos bien con nuestros invitados

El hallazgo en China de un bol de fideos de hace 4.000 años parece demostrar que la pasta se originó en ese país y no en Italia o Arabia, según publica la revista británica Nature. La prueba es un bol con "noodles" delgados y amarillos elaborados con mijo y encontrados recientemente bajo el barro.

Para finalizar una ñapa de una receta Ucraniana, para que veamos la universalidad de la pasta. Este plato de pastas originario de Ucrania que se conoce en muchos pases del mundo son los VARENIKI, especie de ravioles con relleno de requesón, papa, col, moras, frambuesas, guindas y muchas otras cosas. Es por eso que los ucranios dicen: "Si se hacen varéniki, no se come pan".

Vareniki con requeson

Para preparar para seis personas se precisan los siguientes ingredientes: para la masa: 4 vasos de harina todo uso, 2 huevos, un vaso y cuarto de agua, sal al gusto.    

Para el relleno: 850 g de requesón, medio vaso de azúcar, 1 huevo, 4 cucharadas soperas de harina todo uso, sal a gusto.

Ponga la harina en la mesa en forma de montículo, hágale un hueco en el centro y eche allí los dos huevos y el agua. Trabaje una masa espesa y déjela reposar 30 minutos. 

Para preparar el relleno, eche el requesón en una escudilla y agréguele el azúcar, la harina, el huevo y la sal y amáselo bien mezclando.

Coloque la masa sobre la mesa espolvoreada con harina, extiéndala con el rodillo hasta dejarla finita y corte tiritas de 9 cm. de ancho que luego volverá a cortar en cuadrados. En cada cuadrado ponga un poco de relleno, dóblelo por la diagonal y una bien los bordes. Los varéniki deben cocerse en agua salada hirviendo echándolos uno por uno en la olla. Después de 6-8 minutos (a hervor moderado), los varéniki se separan cuidadosamente con la espumadera del fondo de la cacerola y se espera a que suban a la superficie. Luego sáquelos dejando escurrir el agua.

Los varéniki de requesón se comen calientes untándolos con crema agria.

Espero que hayan disfrutado de este curso, pueden comunicarse conmigo por el E-mail:gourmetmenu@venezuelasite.com, y compartir sus experiencia y recetas.

Siempre a su orden.