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|2730 alumnos|Fecha publicación: 02/06/2009
El valor agregado que se dé a la papa, se realiza con base a los análisis de los costos que demandan esas labores y de la seguridad de que van a ser retribuidos por los agentes que participan en el proceso de comercialización y por los consumidores.
Además es importante tener en cuenta, el destino que tenga el producto: los requerimientos que buscan los potenciales compradores. Estas labores pretenden mejorar la presentación del producto, alargar su vida útil y mantener sus parámetros de calidad externos e internos.
Limpieza: Consiste en eliminar de la papa todo elemento
extraño y diferente al tubérculo.
Selección: consiste en separar los tubérculos cortados,
partidos, magullados, con verdeamiento, de otras variedades,
malformados, podridos, enfermos, picados por insectos. La
selección debe hacerse después que el producto se haya
secado y eliminado la tierra y humedad del suelo.
Lavado y secado: consiste en aplicar agua limpia sobre los tubérculos, para remover tierra u otro tipo de material extraño.
Clasificación: es la base para la normalización de los productos en el mercado, y comprende el establecimiento de las diferentes calidades. Un método de clasificación de la papa es por tamaño, número de tubérculos por bulto de 62 Kg, peso y diámetro; tomando como papas muy grandes, llamadas "0" cero, utilizadas básicamente para la industria de papa en tiras (a la francesa), en grandes, medianas y pequeñas.
6.1 REQUISITOS DE CLASIFICACIÓN
· Tubérculos frescos, recién
cosechados, sin humedad en la superficie, sin peladuras, sin
señales de ojos brotados o nacidos.
· Sanos, enteros, libres de daños
fitosanitarios o producidos por maltrato, resistentes al
tacto.
· Limpios, bien lavados, sin tierra
adherida u otros materiales indeseables.
· Sin olores, sabores extraños y con
la forma y coloración típica de la variedad.
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