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Crianza de camarones (2/2)

Autor: Rubén Vicencio Romero
Curso:
10/10 (1 opinión) |1479 alumnos|Fecha publicación: 19/07/2010
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Capítulo 5:

 Tratamiento post cosecha

Comúnmente, los lugares de cría de camarones no coinciden con los lugares de comercialización, lo que exige un proceso de conservación de la carne, además de un acondicionamiento para su transporte.

Las granjas de engorde se encuentran en las áreas rurales de las provincias debido a que los terrenos y ríos o lagunas también están en estos lugares donde generalmente no existe electricidad pero tampoco contaminación doméstica y menos industrial.

En una granja ubicada en Tarapoto se realiza la siguiente operación: Una vez cosechados los camarones son lavados y colocados en tanques con agua helada para matarlos por shock térmico, para evitar su deterioro, luego son clasificados en tallas, pesados y embolsados para su conservación en congeladoras caseras.

Al siguiente día se retiran las bolsas del congelador y se les empaca en cajas de plástico forradas con bolsas y se les lleva al aeropuerto para colocarlas en almacén e inmediatamente después se les interna en la bodega del avión, en Lima se les retira lo mas pronto posible del almacén de la aerolínea y se les lleva al cliente o se les coloca nuevamente en un congelador para su distribución al día siguiente.

La comercialización de camarones de agua dulce en el mercado internacional se realiza principalmente congelados en bloques o en placas e IQF (Individually Quick Frozen).

También son comercializados con o sin cabeza, devenados, pre cocidos. Un ejemplo del precio pagado por estos especímenes: 26 – 30 colas/Kg = $ 9.30

La selección del equipo de congelamiento debe ser hecho con gran atención en el diseño, forma de operación, así como el factor económico. No solo es cuestión de costos de operación y de mantenimiento. En todo caso lo más importante es la calidad final del producto, productos de alta calidad son siempre productos más valiosos.

cosecha

 

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