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Capýtulo 11:

 Pescado entrelazado cocinado al vapor

Pescado Entrelazado

Ingredientes

Filetes de pescado de  dos tipos, preferiblemente de carne grasa, uno de carne roja como el salmón y uno de carne blanca, (2 por cada comensal) una salsa bechamel,   aromatizada con una brunoise de cebolla (al calentar la mantequilla sofreímos la cebolla entes de poner la harina), sal y pimienta al gusto. Una taza de vino blanco.

Procedimiento

Cortamos los filetes a la jardinera   (tiras  de 1 centímetro de grueso por 3 de largo), salpimentamos y sobre un cuadrado de papel cera,  vamos entrelazando las tiras de pescado, para formar el diseño de un cesta, apretándolas un poco e intercalando los colores, ponemos al vapor  a cocinar en una cesta china de mimbre o dentro de un colador sobre el agua mezclada con vino blanco y  dejamos cocinar durante 10 minutos.

Servimos y bañamos con la salsa bechamel (también podemos aromatizar la bechamel con una chifonada de fina hierbas) servivos sobre una cama de lechogas cortadas en chifonada

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