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Capítulo 6:

 Cocción al calor o húmeda (la fritura)

Freír: En general  los alimentos a freír  conviene cortarlos en porciones regulares para que se frían en iguales condiciones. Es un método de cocción  que consiste en preparar los alimentos en aceite caliente y tiene algunas reglas básicas a seguir  para obtener un excelente resultado.

1.         Grasa muy abundante, que los alimentos naden en ella.

2.         Terminada la cocción debemos escurrir sobre papel absorbente para que se elimine la mayor cantidad de aceite, y quede muy crujiente.

3.         Aceite hirviente.

4.         No freír demasiados trozos a la vez, dejemos espacio para que el alimento nade y el calor se mantenga constante.

5.         El alimento debe estar seco antes de ser metido en el aceite.

6.         La sal debe añadirse al final y el alimento debe servirse de inmediato.

7.         Para mantener la sartén de freír en buenas condiciones no debemos lavarla con jabón, solo cambiamos el aceite y limpiamos con una toalla de papel quitando el excedente.

8.         Debemos tener una sartén curada solo para freír, sin preparar en ella ningún guiso o alimento con liquido.

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