2.791 cursos gratis
5.928.302 alumnos
Publica tu curso gratis
Busca cursos gratis:
Estás aquí: mailxmail > Cursos de Cocina y Alimentación > Cocina > Cortes básicos y métodos de cocción más comunes > Cocción al calor húmeda

Cortes básicos y métodos de cocción más comunes

Autor: Gustavo Jiménez|  3,75/5 3,75/5 (4 opiniones) |4107 alumnos|Fecha publicación: 26/07/2006
Capítulos del curso

Capítulo 5:

 Cocción al calor húmeda

Al vapor: Cocción  que se obtiene al preparar los alimentos en una rejilla o colador sobre un Baño de Maria  y que no toquen nunca el agua, así los alimentos conservan sus nutrientes, su jugosidad y su color. Podemos aromatizar, poniendo en el agua alguna hierba fina como albahaca, romero o laurel.

Bracear: Es una cocción lenta y prolongada, se comienza asando el alimento sobre la plancha bien caliente para sellarlo  y luego lo ponemos en una olla con tapa sobre un lecho de sofrito preparado con una mirepoix de cebollas, zanahorias, y apio españa, cerramos herméticamente y terminamos la cocción en el horno moderado. El vapor que desprenden las hortalizas caerá en gotas sobre el alimento cocinándolo en su propio jugo. Es la forma de cocción que se utiliza en carnes enteras de un kilo cuando menos.

Estofar: Es un guiso que se hace a fuego muy lento, se parece al braseado pero la humedad viene dada por la añadidura de un caldo o fondo y que la carne esta cortada en trozos, terminando la cocción a fuego lento sobre la hornilla en una olla herméticamente cerrada.

Recibe nuestras novedades
Al presionar "Recibir" estás dándote de alta y aceptas las condiciones legales de mailxmail

Cursos similares a Cortes básicos y métodos de cocción más comunes


Cursos Valoración Alumnos Vídeo
Ensaladas
Cada vez más se insiste en la necesidad de equilibrar el consumo de alimentos para tener una vida sana. las ensaladas son sin lugar a dudas uno de los platos mas interesa... [14/03/06]
 4,13/5 5.017  
Recetas de café
Recetas de café, un amargo placer que muchos disfrutan. el curso de cocina de hoy te enseña sobre los tipos o variedades que de café... [23/02/09]
 4,78/5 289  
Recetas de helados
En su forma más simple, el helado, sorbete o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o natillas combinadas con saborizantes, edulcorantes y azúcar. en ge... [29/08/07]
 4,79/5 1.093  


Publicar en   del.icio.us    digg    meneame

¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Recomiéndanos|Ayuda
Condiciones legales de mailxmail