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Capýtulo 9:

 Algunas recetas para ilustrar estas técnicas de corte y cocción

Picadillo Criollo Venezolano

Este es un plato que se prepara en los llanos de Venezuela, donde se acostumbre a salar la carne,  cuando se matan las reses para la alimentación del hogar. Se llama cecina y es eso, la carne salada, enjuta y seca al aire, al sol o al humo

Ingredientes
1 pedazo de carne  gorda de res seca salada (cecina)

2 plátano verdes

2 raíces de yuca

2 topochos (es un cambur verde)

¼ de ahuyama

4 tazas de agua

Preparación
La carne se blanquea  sumergiéndola en agua, y cambiando varias veces hasta que logramos quitarle el exceso de sal con la cual  ha sido curada.

Se pica la cecina en trocitos muy pequeños, se lava de nuevo y luego se cubre con agua y se pone a hervir. Pelamos el plátano verde, los topochos y la yuca se todo lo cortamos en brunoise y lo agregamos a la cacerola en donde estamos cocinado la a la carne, cuando todos los ingredientes  ya estén tiernos,  y  antes de bajarse del fuego  se le agrega comino como aliño, se rectifica la sal  se deja hervir otro poquito y  se baja del fuego. Está listo el picadillo, para acompañar con arroz.

Perico Venezolano

Esta receta es para seis personas. En una sartén a fuego moderado ponemos a calentar 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite, sofreímos 1 taza  de cebolla picada en doble cincelado hasta que se pongan trasparentes, agregamos 1 taza concassé de tomates de tomates, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos 6 huevos en un bowl y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fría y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear, vertemos esta preparación en el sartén y revolvemos  raspando constantemente el fondo y los bordes hasta que se seque, manteniéndolo suelto. Hay a quien le gusta que se dore un poquito pegado al fondo raspando el quemadito, lo importante es que lo servimos bien caliente acompañado de arepas y queso blanco rallado.

Capýtulo anterior - Cocción al seco

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