Evaluación La técnica de recolección de datos se basa en la observación directa, y la utilización de la planilla de evaluación de Buenas Prácticas de Alimentos para consumo Humano, modificado para tal fin; la cual establece que la calidad higiénica de los establecimientos se determina por el porcentaje de eficiencia higiénica como satisfactorio (70 - 100% de cumplimiento de los ítems evaluados) y no satisfactorio (< 70% de cumplimiento de los ítems evaluados.)    

Tabulación y análisis

§ Según la ecuación,      EH = TIC x 100                                                                                    TIE § EH = EFICIENCIA HIGIÉNICA

§ TIC = TOTAL DE ITEMS CONFORMES
§ TIE = TOTAL DE ITEMS EVALUADOS               

Nivel de investigación El tipo de investigación es descriptiva ya que persigue el conocimiento de los hechos a través de la relación causa-efecto.   
Instrumento de recolección de datos La técnica de recolección de datos se basa en la observación directa, y la utilización de la planilla de evaluación de Buenas Prácticas de Alimentos para consumo Humano. modificado para tal fin.    
Procesamiento de datos Mediante la interpretación de resultados, expresados en cifras absolutas y relativas utilizando como medida resumen el porcentaje.