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Capítulo 4:

 Descripción de algunas variedades de lechuga. Cosecha y Post cosecha

Se distinguen varios tipos de lechuga como las variedades como tipo Romana, variedades de hoja crujiente o iceberg las lechugas de corte con un intenso color rojo y rizado de las hojas.

Romana: hoja alargada y estrecha no forman un verdadero cogollo, también conocida como oreja de burro tiene una textura quebradiza y un sabor suave.

Iceberg: es la lechuga más común en el mercado nacional como internacional, sus hojas son crujientes y firmes

Escarola: existe la rizada y la francesa ambas con un sabor picante hojas verdes finas y tiernas, tallo corto y blancuzco (Alimentación sana s.f.).

Cosecha y Post Cosecha

Ensayos conducidos por Benavides (2001) y Sánchez (2007) muestran que los días a cosecha, se presentan entre los 50 y 60 días después del trasplante, este rango depende de la variedad a utilizar.

Montes (s.f.) indica que la cosecha de la lechuga debe hacerse progresivamente, cuando la cabeza ha alcanzado la consistencia deseada.  También afirma que esta labor debe realizarse en horas tempranas en la mañana u horas en la tarde cuando la temperatura ha descendido.  Si se cosecha inmediatamente después de una lluvia o con humedad de rocío las hojas pueden presentarse muy quebradizas.

El manual de producción de lechuga de USAID-RED (2008) muestra los siguientes parámetros para la cosecha:

1.     Altura (el promedio debe ser 30 cm)

2.     Debe estar libre de daños mecánicos y daños por plagas y enfermedades

3.     No debe haber comenzado el desarrollo de la inflorescencia.

También muestra que la madurez está basada en la compactación de cabeza.  Si la cabeza es compacta requiere de una fuerza manual moderada para ser comprimida y catalogarla apta para ser cosechada, una cabeza muy suelta esta inmadura y una demasiado firme o dura es considerada sobre madura.  Las cabezas sobre maduras tienen un sabor desagradable y tiene muchos problemas al ser cosechada, a lo contrario de las inmaduras y maduras.

Para optimizar la vida de anaquel de 21-28 días, la lechuga se puede almacenar a una temperatura de 0oC y humedad relativa de 95 %.  El enfriamiento al vacio es usado en su mayoría por la lechuga de cabeza (tipo iceberg) y el enfriamiento por aire forzado funciona exitosamente (UCDAVIS 2002)  

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