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Cómo montar un negocio de dulces artesanales

Autor: Mariana Allard
Curso:

4,31/5 (124 opiniones) |8436 alumnos|Fecha publicación: 23/06/2004

Capítulos del curso

Capítulo 4:

Relaciones insumo-producto:

Para preparar una tonelada de dulce artesanal de fresa se requieren las siguientes cantidades de cada una de las materias primas:

Puré de fruta a elección (27 partes y 1 de azúcar)            279.7 kg

Azúcar estándar granulada                      589.4 kg

Benzoato de sodio                                 1.0 kg

Pectina                                                   3.3 kg

Manteca                                                 0.5 kg

Ácido cítrico                                          4.5 kg

Colorante a elección                               0.5 kg

Agua                                                    121.1 kg
                                                           1,000.0 kg

Tengamos presente las pérdidas durante la elaboración como: evaporación y de manejo (aprox. 100 kg) por lo tanto obtendremos un peso neto total de 900 kg.

Capítulo siguiente - Cómo negociar con proveedores y cómo realizar los procesos de compra

Capítulo anterior - La presentación de los productos

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