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Cómo montar un negocio de dulces artesanales

Autor: Mariana Allard
Curso:
8,63/10 (128 opiniones) |18858 alumnos|Fecha publicación: 23/06/2004
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Capítulo 4:

 Relaciones insumo-producto:

Para preparar una tonelada de dulce artesanal de fresa se requieren las siguientes cantidades de cada una de las materias primas:

Puré de fruta a elección (27 partes y 1 de azúcar)            279.7 kg
 
Azúcar estándar granulada                       589.4 kg
 
Benzoato de sodio                                  1.0 kg
 
Pectina                                                   3.3 kg
 
Manteca                                                 0.5 kg
 
Ácido cítrico                                          4.5 kg
 
Colorante a elección                               0.5 kg
 
Agua                                                    121.1 kg
                                                            1,000.0 kg
 

Tengamos presente las pérdidas durante la elaboración como: evaporación y de manejo (aprox. 100 kg) por lo tanto obtendremos un peso neto total de 900 kg.

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