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Cómo montar un negocio de dulces artesanales

Autor: Mariana Allard
Curso:
8,63/10 (128 opiniones) |18858 alumnos|Fecha publicaciýn: 23/06/2004
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Capýtulo 3:

 La presentación de los productos

Podemos optar por diferentes presentaciones para nuestros productos. Veamos:

1.En frascos de vidrio o plástico dependiendo esto de los costos e imagen  final que queremos ofrecer

*de 250, 500 y 1,000 ml de contenido neto total. (vidrio)

2.En frascos de plástico al vacío en 250 y 500 ml

3.Para expendio mayorista podremos optar por cubetas de 25 kg de peso total

Características de la Materia Prima.-

Las materias primas para la preparación de los dulces artesanales son:

a. Fruta en forma de puré: la fruta que elijamos es la materia prima que le da las características principales a los dulces artesanales, como el sabor, color, aroma y aspecto. Características esenciales para una buena apariencia del producto terminado.

La fruta para la elaboración de dulces artesanales se emplea en forma de puré mezclada con una parte de azúcar.

Características del puré de frutas.- Debemos considerar:

a. Aspecto: líquido, algo espeso y sin impurezas Color: adecuado a la fruta de elección para la elaboración Sabor: adecuado a la fruta de elección para la elaboración Olor: Ligero olor típico.

b. Azúcar granulada estándar: utilizaremos el azúcar en la elaboración del dulce artesanal para otorgarle dulzura y así obtener un porcentaje de sólidos solubles necesario para su consistencia.

c. Pectina: la pectina es un término general que se da a un grupo de sustancias polisacáridas presentes en las paredes celulares de los tejidos de las plantas, las cuales conjuntamente con el material celulósico funcionan como un cementante.

La pectina que se obtiene en forma de polvo es estandarizada para de esta manera poder ofrecer al mercado un dulce uniforme; enumeremos los factores más importantes para establecer el grado del producto: la fuerza del gel y el tiempo en que el mismo gelidifica.

Para la elaboración de las mermeladas se usa principalmente la pectina de gelificación rápida (72-75%) con un tiempo de gelificación de 20-70 seg.

d. Benzoato de sodio: este compuesto se utiliza en la elaboración de los dulces artesanales como inhibidor, en otras palabras para evitar la proliferación de hongos.

e. Color: para darle un color más intenso utilizaremos colorantes permitidos para la elaboración de alimentos. De esta manera lograremos colores más brillantes nuestros dulces artesanales. La cantidad que emplearemos será mínima. El abuso de este compuesto, así sea para consumo humano, puede ser perjudicial. Por lo pronto deberemos recurrir a la Secretaría de Salud para asesorarnos sobre este item entre otros.

f. Ácido cítrico: el ácido cítrico se utiliza en la elaboración de dulces artesanales única y exclusivamente para obtener el pH deseado para la formación del gel. El carácter físico-químico del PH que debemos obtener para nuestros dulces artesanales debe de ser de entre 3.9 a 4.1 con un porcentaje de sólidos solubles: 8 a 9

Las formas mediante las cuales podremos obtener el ácido cítrico son principalmente del jugo de frutas cítricas, de las mieles incristalizables de la caña, así como por el proceso de síntesis.

g. Manteca hidrogenada: emplearemos manteca para evitar que espume demasiado nuestro dulce artesanal en el momento de la cocción.

La manteca que utilizaremos durante el proceso de elaboración será la vegetal estabilizada por método de hidrogenación. Normalmente se utiliza la de coco.

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