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Cómo montar un negocio de dulces artesanales

Autor: Mariana Allard
Curso:
8,63/10 (128 opiniones) |18858 alumnos|Fecha publicaciýn: 23/06/2004
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Capýtulo 7:

 Inversión y administración

Instalaciones y Lugar Físico

Para iniciar nuestra actividad empresarial tendremos que tener presente y en cuenta muchas inversiones como el lugar físico donde la montaremos como un terreno para edificar, una vivienda ya constituida y la instalación de servicios y maquinaria que nos serán de utilidad.

Sobre el primer punto que enumeramos, para lograr la elección correcta tendremos presente:

-Extensión del Terreno o propiedad si fuera el caso.

-Su ubicación.

-Tendremos presente si la propiedad tiene posibilidades para ampliar, ya que en un futuro podemos contar con la necesidad de expandirnos.

-Si estuviera habilitada, o bien qué requisitos se necesitan para habilitarla. Entre otras cosas.

También sería a considerar:

Contar en las cercanías con proveedores de materias primas. Lo que nos sería de beneficio a la hora de entregas, tiempos, etc. Ubicación necesaria en cuestión de vías de comunicación y/o transportistas, lo cual nos facilitará no solo la distribución de nuestros dulces artesanales sino también la recepción de nuestras materias primas. Beneficios en impuestos fiscales. Contar con manos de obra.  

Servicios necesarios para la instalación de nuestra Microempresa:

Las plantas procesadoras de dulces requieren de servicios auxiliares para la operación, entre otros los más importantes son:

-Agua Potable
-Combustibles Teléfono y/o Fax
-Vías de Acceso
-Drenaje
-Seguridad
-Electricidad
-Recolección de basura
-Conexión a Internet
-Servicio de Emergencias Médicas

El tamaño a considerar de nuestro espacio físico no debe ser mayor al que podamos sustentar, ya sea con capitales propios, de la sociedad o de préstamos. De estar manera lograremos hacer frente a gastos iniciales que redundarán en nuestro proceso inicial de elaboración de dulces artesanales. Se consideran necesarios para montar este micro emprendimiento una superficie de entre 90 y 160 metros cuadrados para el sector de elaboración y de entre 400 y 700 aproximadamente para una empresa de mayor envergadura.

Por lo general para este tipo de emprendimientos se toma en consideración el alquiler de propiedades, lo que nos dará la oportunidad de aprovechar el capital para realizar la compra de las instalaciones.

Qué equipo necesitaría.-

Ante todo deberemos preguntarnos si la maquinaria que tendremos en vista será la que se adaptará mayormente a nuestras necesidades. Estas pueden ser para manejo general y/o especializado para algún área en especial.

Hoy en día el mercado nos facilita esta tarea otorgándonos amplias variedades en cuestión de maquinaria o herramientas. Si optamos por generalizadas veremos que si bien nos realizarían diferentes procesos, también notaremos que el tiempo en que procesan los diferentes objetivos en más lento que una específica, ya que esta última sólo se detendrá en un único proceso.

Con relación al equipo específico para el giro, a continuación se realiza una descripción del mismo para cada una de las etapas del flujo de producción.

Podremos también tener en consideración a la hora de afrontar el gasto de la compra de nuestra maquinaria y/o herramientas la posibilidad de comprar en mercado usadas, también como así el estado de las mismas. Esto podría ocasionarnos gastos posteriores de mantenimiento, service, etc.

Maquinaria y equipos a considerar para comenzar nuestro emprendimiento

* Tanque abierto con serpentín de vapor                                               500 lts.

* Tanque de preparación de jarabe con doble camisa para vapor         200 lts.

*Termómetro                                                                                            200 C

                                                                                                                      2 HP

*Bomba de Alimentación                                                                          150 lts

*Bomba de Medida                                                                                    150 lts.

*Tanque de Alimentación de Pectina                                                        200 lts

*Tanque de alimentación de Jugos y Sabores                                   150/400    frascos/días     

 *Tanque de preparación de la pectina con agitador                                0 a 50.5%

* Envasadora manual o automática

* Refractómetro

* Equipos de análisis de laboratorio

* Mesas de trabajo

* Báscula

* Vehículo de transporte

* Mobiliario y equipo de oficina

Transportaremos esto a una pequeña empresa

Equipo para agitación y calentamiento de la mezcla pectina-azúcar-agua        200 lt

 Tanque mezclador                                                                                     850 lt

 Evaporador                                                                                                1,200 lt

 Equipo de agitación final                                                                             1,200 lt

 Cambiador de calor

 Envasadora                                                                                  500-1,000 frascos/día

 Caldera                                                                                             200 caballos

 Compresor                                                                                   5 kg/cm-presión   

Equipo auxiliar necesario.-

Mesa de pesado                                                                                   6 m.

Mesa de Inspección                                                                             6 m.

Báscula de cucharón                                                                           15 kg

Báscula de Plataforma                                                                       125 kg

Bombas                                                                                                   5 Hp

Refractómetro                                                                                      0 a 50%

Mostrador                                                                                                pieza

Báscula de Laboratorio                                                                              1 kg

Potenciómetro

Dispersómetro

Balanza Analítica                                                                                        5 kg

Equipo para determinaciones microbiológicas (muflas, horno,                        Lote                                 

tubos de ensayo, cajas de petri, cuenta colonias, etc.

Camión para Entrega                                                                                    3 ton

Automóvil

Mobiliario y Equipo de Oficina

Equipo de Cómputo

Mantenimiento.- Necesitaremos contar con un  Departamento de Mantenimiento o un Service contratado terciarizado que será el responsable de la mantención de las maquinarias, ya que este punto es fundamental como otros que hemos enumerado a lo largo de nuestra propuesta para el buen funcionamiento de nuestra planta de elaboración de dulces artesanales.

Lograremos esto por medio del mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y accesorios.

La realización de un mantenimiento correctivo es simplemente  el arreglo de las fallas causadas por accidentes mecánicos o eléctricos y que no podríamos de ninguna manera se pueden prever.

En cambio el mantenimiento preventivo consta en programar para cada máquina una revisión y cambio de piezas periódico.

Tendremos que para el buen funcionamiento de los equipos, necesitaremos adicionar a estos mantenimientos limpieza. Deberán ser programadas limpiezas semanales las que serán limpiezas de usos diarios, lo que no es superficial. Este proceso bien puede ser realizado con lejía con una concentración no menor a 60 p.p.m, a continuación se realiza un rociado a vapor por presión y finalmente se enjuaga con solución Es importante efectuar un enjuague del equipo antes de iniciar la producción nuevamente.

En cuestiones de higiene vale hacer hincapié en que se deberán realizar programas de control de plagas con el fin de eliminar moscas, roedores, cucarachas, etc.

No olvidemos que además deberemos programar periódicamente la limpieza de las distintas áreas de la industria ya sean cubiertas como al aire libre.

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