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Cómo hacer sopas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,70/5 (5 opiniones) |10010 alumnos|Fecha publicación: 07/03/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Reglas básicas para la preparación de sopas
2. El Consomé
3. Las sopas
4. Las cremas
5. Los hervidos
6. La preparación de los fondos
7. ¿Cómo preparar un fondo casero?
8. Fondo oscuro de carne
9. Fumet de pescado (o fondo)
10. Fondo de verduras
11. Ahora demos un repaso
12. Algunas recetas como ejemplo
13. Sopa de cebollas gratinadas
14. Consomé Imperial y crema de espinacas
15. Curiosidades de las sopas

Capítulo 3:

Las sopas

Son preparaciones caldosas medianamente espesas con cortes de hortalizas y tubérculos mas pequeños, preparadas generalmente tomando como base carnes y aves picada o granos, que deben prepararse a partir del agua fría y que tienen una cocción lenta y prolongada, que condimentamos con cebollas, ajos, sal, pimienta y hojas de apio España o celery. Personalmente al terminar la cocción le agrego cilantro picadito y la apago dejándola reposar unos minutos antes de servirla.

Es importante que todos los ingredientes estén bien lavados, que sean frescos, que estén sanos y que la sopa sea librada de la espuma que se forma en su superficie, en forma constante para eliminar de esta forma las impurezas que nos puedan dañar la sopa.

Capítulo siguiente - Las cremas

Capítulo anterior - El Consomé

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