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|10010 alumnos|Fecha publicación: 07/03/2006
El fondo es un ingrediente necesario en la cocina moderna, su preparación previa nos ayuda para la elaboración rápida de otros platos, dándonos sabor y son el resultado de la cocción prolongada a fuego lento en agua, de huesos. Piel y recortes de carne, aves o pescados; con hortalizas como la zanahoria, cebolla, ajo porro, celeri y cabollin, cortados en cuartos (mirepoix), adicionando romero, hojas de laurel, tomillo, perejil y que podemos utilizar como ingrediente base para salsas, sopas, guisos y otras preparaciones.
Los fondos por su sabor pueden ser considerados un cubito natural ya que son concentrados de sabor y nutrientes.
En la cocina se dividen en oscuro, blanco, de ave, fumet de pescado y fondo de vegetales
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