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Cómo hacer sopas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,70/5 (5 opiniones) |10010 alumnos|Fecha publicación: 07/03/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Reglas básicas para la preparación de sopas
2. El Consomé
3. Las sopas
4. Las cremas
5. Los hervidos
6. La preparación de los fondos
7. ¿Cómo preparar un fondo casero?
8. Fondo oscuro de carne
9. Fumet de pescado (o fondo)
10. Fondo de verduras
11. Ahora demos un repaso
12. Algunas recetas como ejemplo
13. Sopa de cebollas gratinadas
14. Consomé Imperial y crema de espinacas
15. Curiosidades de las sopas

Capítulo 9:

Fumet de pescado (o fondo)

Ingredientes:

1 ½ kilos de espinas de pescado, cabezas, colas y, piel, 1 cebolla medianas picada en cuatro con concha, 2 ramas de apio españa troceado, 2 hojas de laurel picado con la mano, 1 cucharadita de pimienta negra en granos unas 12 tazas de agua del chorro.

Preparación:

No ponemos sal pues el sabor debe ser neutro ni zanahoria porque le da un sabor dulce. Ponemos todos los ingredientes en una olla grande y hervimos durante media hora a fuego lento sin tapar desespumamos constantemente. Al terminar la cocción lo colamos bien, exprimiendo los sólidos y envasamos para refrigerar. Si lo deseamos mas concentrado dejamos que reduzca mas.

Capítulo siguiente - Fondo de verduras

Capítulo anterior - Fondo oscuro de carne

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